家味香厨房
白面烙饼
8.5
综合评分
72
人做过这道菜
烙饼应该是北方人的专利了，这种无油“干烙法”在饼的表面和锅底不刷油不洒水，用文火烘烙出的白面饼，表皮香脆，内部软和，无油的面饼，加了点糖，有回甜的原味面香，第二天也不会变硬，用来当主食，搭配各种粥，小菜，泡在汤中都不错的。
用料
白面烙饼的做法
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酵母加温水化开，加糖搅匀，面粉里
加盐混合，再慢慢倒入酵母水搅散，
揉成光滑的面团，这个天的温度约27
c度，在室温静置发酵至原体积2倍，
约一小时
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案板上撒些面粉，揉成较硬的面团，
将面团收捏成馒头状，收口朝下，按
扁，擀成约25厘米圆饼生胚，再松弛
10分钟
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用刀背在圆饼上压出条形，（我用蛋
糕切刀，需要长点的刀，或其他工具
）再压成菱形花纹，即成白面烙饼生
胚（可压深点，但注意不要压断了）
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用烙饼机烙饼，火候比炉子火候受热均匀，煎饼烙饼不易糊；生胚放进烙饼机，盖上盖，约8分钟，把饼翻面盖上盖继续烙，约10分钟后再翻面烙几分钟呈金黄色即可
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用刀切成八块，嚼着香，劲道！
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配上稀饭不错，掰在汤里当泡馍。
小贴士
我使用的燃气灶没有绿豆样的小火苗，达不到文火烙饼效果，电饼档双面加热，受热均匀，火力偏大熟得快，但锅底浅，看不到烙饼上色，这个烙饼机锅底深，玻璃盖，烙发面饼、生煎包最实用。
