(7寸4蛋)营养南瓜戚风蛋糕(19张图超详细教程)

备好所有材料,南瓜是去籽带皮切大块蒸好,去皮,入搅拌机打成细腻的糊.没有搅拌机的话要多尽量压烂,过筛,再称出70克.

分离蛋白和蛋黄,分别装入两个无油无水的大碗.蛋白不能沾蛋黄,装蛋白的碗覆上保鲜膜,放入冰箱冷冻区.

蛋黄加20克糖,用打蛋器搅拌均匀.

加没油搅拌均匀.

加入南瓜泥搅拌均匀.

加入牛奶和炼乳,搅拌均匀.

筛入低粉,搅拌均匀成无粉粒的面糊(不要搅拌太久,十字,Z字,圆圈换着拌,约3.4分钟即可)

拌好的面糊状态,细腻,不起筋,无油水分离.这里如果觉得面糊不够细的话,可以过筛一到两次,使面糊更加细腻.

烤箱预热,上下火160度,取出蛋清,(急冻过的蛋白应该是边缘有一圈冰碴,我这个拿出来早了一点,冰又化了.)加入几滴柠檬汁和一小勺糖,低速打散后转高速打一分钟.

此时蛋白变细腻,加入剩下的一半糖,继续高速打一分钟.

蛋白出现不消失的纹路,加入剩下的糖,高速打一分钟,转低速打一分钟.

打蛋白时,打后两分钟时,要经常提起看看状态,我一般是30秒就提起看看,不要打的过硬.每人用的打蛋器不同,我的打发时间只能做为参考.请谨记.
打到如图,轻轻提起能拉出尖端微弯曲的样子.

取1/3的量到蛋黄糊里,这一步我喜欢用手打蛋器,用打蛋器沿着盆边以翻转,画圈的方式混合均匀.右手边搅拌,左手边转盆.

将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,以切拌手法,拌35-40次,一定要轻,快,一边切拌,一边转盆.最后再大幅度从底部翻拌5-6下,一定要混匀.(翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。这个是复制慧绘的,懒得打字了)

混合好的面糊,不会太稀,细腻浓稠。倒入7寸分离式戚风蛋糕中空模具中.用刮刀抹平面糊表面.在工作台上轻震几下,用牙签戳破大气泡,面糊七至八分满为宜.

送入预热好的烤箱,160度,50分.(用竹扦插入蛋糕中央,若不湿黏就可以出炉了,若湿黏则需再烤3-5分钟)

出炉后的样子.颜色很漂亮是不?

蛋糕出炉后,离桌面20CM,震一下后立即倒扣在酒瓶上散热.(2小时以上)

完全凉透后,脱模.(我用脱模器总脱不好,后改徒手脱模,很漂亮.)