姜片 | |
花椒 | |
芝麻 醋 | |
黄酒 大葱 | |
干辣椒末 |
第一: 选材,最好选用较大的草鱼或鲤鱼,肉质鲜美,肉多刺少,将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块,这样大小能让鱼更入味;
第二: 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,腌制一晚上;
第三: 风干, 将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干,不要太吹干了,保留一些水分;
第四: 香煎, 加入适量油,用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄;
第五: 干煸,先炒香调料, 再小火煸炒鱼块, 下入调好所需要的料汁,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上。
制作:1. 将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味;
2..放入密封的容器中,再放入冰箱中腌制;
3. 将鱼取出拨下所有腌渍调料,鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干;
4.烧热的锅, 锅里加入适量油用生姜擦一遍;
5.放入风干好的鱼块;
5..用小火将双面慢慢煎, 、至两面金黄后取出备用;
6. 将腌渍调料放入锅内小火炒香;
7..将煎好的鱼块倒入锅内,小火翻炒鱼块;
8. 倒入料酒和生抽, 不断的煸炒, 将调味料汁慢慢的煸炒干;
9. 汁干后起锅装盘。
小贴士:1. 糍粑鱼首先要从外形中像糍粑, 也就是切成块状; 2. 鱼块加入调味料腌制后后要风干再煎, 这也是糍粑鱼干香的特色; 3. 麻辣的口味是糍粑鱼最大的特点, 加入料酒和生抽调味料后煸炒干香入味。