驴妈咪
全麦汉堡
8.8
综合评分
204
人做过这道菜
本来只为消灭家里的全麦粉，没想到做出来出奇的香软拉丝有嚼劲，好多人问驴妈要方子，那就写个菜谱吧，图片不齐但相信稍微有点基础的应该都能看得懂
用料
全麦汉堡的做法
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按顺序将酵母，面粉，糖，盐放入厨师机面包桶，用刮刀将粉它们混合均匀（强调按顺序来放是为了避免酵母和盐糖直接接触）
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液体部分全部混合均匀（气温低的地区请将液体加热至35度）
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厨师机开至2档缓缓加入液体（温度和气候变化都会影响面粉的吸水率，请大家自行掌控液体的量）面粉成团后加入黄油并将厨师机调至5档（驴妈用的是KA厨师机，不同品牌的厨师机请自行掌控档位）
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加入黄油后大约10分钟左右出膜
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将面团整形光滑放入大盆中盖上保鲜膜放置温暖处常温发酵（驴妈这边今天气温25度左右发酵了半小时）
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面团发酵至2倍大（一发千万不要过度，不要看时间要看面团的状态）手指沾上干面粉在面团中间戳洞，面团不塌陷不回缩
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取出面团按压排气，平均分成六到七份，拿起一块面团双手拎起面团的边缘向下窝，底下的收口用力捏紧，收口朝下用手罩住面团顺时针搓圆，轻轻拿起面团，光滑的一面朝下沾上芝麻，放入垫上烘焙纸的烤盘，四周留出空隙
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将烤盘放至烤箱中上层，底下放一盆开水，关上烤箱门进行二次发酵
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发酵至2倍大后移出烤箱，表面盖上一块干燥的棉布，同时预热烤箱至180度
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上下火180度放烤箱中层烤15分钟，中间上色满意及时加盖锡纸
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趁热移至晾架上，温度降至一半时表面盖上一块透气的棉布（没有拍汉堡的图片用面包图片代替）
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晾凉至手温后装入密封的容器保存
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柔软拉丝越嚼越香
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也可以包入各种馅做成面包
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好软
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附上全麦粉供参考
