韭菜猪肉饺子
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人做过这道菜
涵子夏
最经典的也是最好吃的
用料
韭菜猪肉饺子的做法
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第一步煮花椒水，开锅后冷却。肉一般选择梅花肉，不肥腻，尽量自己剁馅，也可以加工现成肉馅，回家之后加入生姜料酒二次加工。放入盆中。洗净韭菜小葱，沥干，剁碎，置于一边。
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调馅步骤，首先在肉馅里加入鸡蛋，用筷子往一个方向搅拌，起筋。再少量多次打入适量冷却花椒水，肉具有吸水性不用担心，但是搅拌要到位。调料方面加入生抽蚝油，可以用适量老抽调色，少量白酒增香，少量五香粉提味，口味重可以加适量盐，偏爱花椒可以再加些花椒粉，白糖可以提鲜根据口味加少许或不加。肉馅适当咸一点之后加入韭菜会中和咸味。但是不要过咸后面处理有些困难。加入韭菜搅拌均匀，品尝。味道淡了添加蚝油，咸了添加少量白糖或多加入一些韭菜。
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包饺子，一个，两个，三个...
小贴士
1.自从我妈告诉我花椒水的作用之后不管做什么馅都会打花椒水，增香。花椒粉的作用更多是调味，而水可以融入馅里。
2.其实馅的味道最终怎样取决于各种调料的配比，这个需要尝试，包括我自己。我总共调了五六次馅慢慢摸索出了其中规律但是只能意会没法言传。
3.品尝生馅，小时候看奶奶这么做觉得恶心，现在我也这么做了，闻味道和尝还是有本质区别的，蘸取少量肉馅放于舌尖然后吐掉漱口。
2.其实馅的味道最终怎样取决于各种调料的配比，这个需要尝试，包括我自己。我总共调了五六次馅慢慢摸索出了其中规律但是只能意会没法言传。
3.品尝生馅，小时候看奶奶这么做觉得恶心，现在我也这么做了，闻味道和尝还是有本质区别的，蘸取少量肉馅放于舌尖然后吐掉漱口。
