知其白P-silent
「随园食单」叶下白
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人做过这道菜
「叶下白」
原文：將雞蛋外殼微敲一小洞，將清黄倒出，去黄用清，加濃雞鹵煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍裝入蛋殼中，上用紙封好，飯鍋蒸熟，剝去外殼，仍渾然一雞卵，此味極鮮。
「随园食单」
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。
原文：將雞蛋外殼微敲一小洞，將清黄倒出，去黄用清，加濃雞鹵煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍裝入蛋殼中，上用紙封好，飯鍋蒸熟，剝去外殼，仍渾然一雞卵，此味極鮮。
「随园食单」
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。
用料
「随园食单」叶下白的做法
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鸡蛋一枚，微微敲开
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蛋清和蛋黄倒入碗中
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将鸡蛋黄舀去，不用
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将鸡汤（不可太热）倒入蛋清中
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搅打均匀
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将其移至小口食器
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鸡汤与蛋白混合后再倒回蛋壳中
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将一小张薄纸浸湿
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贴于蛋壳封口
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置于荷叶蒸熟，一刻钟以上
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敲开，方可食
小贴士
所有以鸡蛋为主的菜肴都是美好的。以蛋白作底，融鸡汤其中，花叶纸封口。蒸熟后，食物之鲜美，又带有微微的花草香气，「此味极鲜」。
鸡蛋的鲜嫩，花叶的青涩，极适宜仲春的一道菜。
鸡蛋的鲜嫩，花叶的青涩，极适宜仲春的一道菜。
