烘培需要准备哪些电器和工具丨超全实用好文

电器总览：
面包机 Bread machine 投资价值⭐
料理机 Blender 投资价值⭐⭐
厨师机 Stand mixer 投资价值⭐⭐⭐
打蛋器 Hand mixer 投资价值⭐⭐⭐⭐
烤箱Oven 投资价值⭐⭐⭐⭐⭐

我想自己在家做面包，是不是只需要买个面包机就可以了？

确实，面包机是一种比较省事的做面包的方法，只需要放入食材，按下程序，然后就可以自动完成和面、发酵和烘烤的全部过程。然而现实却是，面包机和面程度不够、发酵的湿度和温度很难控制、面包的口味和造型都有局限。

Echo在刚开始烘培的时候也买过一台面包机，每次烤出来的面包都像水泥一样结实...在和其他烘培小伙伴交流过后都发现，无论是多少钱的面包机，做出来的成品都不尽如人意，确实是比较鸡肋的产品。

烤箱可以做什么，到底值不值得投资？

如果要开始做烘培，烤箱可以说是必备的电器。与其考虑面包机，不如多花一点钱，投资一台烤箱，既可以烤各种造型的面包，还可以烤其他各种甜点、咸点、菜肴。

虽然说一台功能齐全（带发酵、出风等功能）的最新款式的烤箱很高大上，但考虑到经济方面的原因，如果是在家做烘培，一台具有基本功能的烤箱也可以完成任务，唯一需要注意的是最好选透明烤箱门，这样在烤的过程中方便观察烘烤程度。

如果考虑到空间体积的话，一台小型烤箱也足够使用了。

厨师机是什么？感觉好贵啊，一定要买么？

厨师机最主要的功能有：和面、打发和混合。厨师机确实是比较专业的工具，Echo用手揉一小时也很难揉出的面包手套膜，用厨师机半小时就可以轻松做到；另外，在制作马卡龙/蛋白霜等需要打发的比较精确的甜点时，厨师机的控制地更加准确。

虽然厨师机的价格比较贵，但是如果对于成品质量追求较高，使用率较大的话，还是值得投资的，尤其像Echo这种很喜欢烤烤面包，做做包子的人来说，和面是一件难度太大太累的事情，很依赖厨师机。

另外，厨师机还可以搅肉泥（可以做出弹牙的肉丸啊！），做面条（手工面条不知道有多好吃！），总体来说，你有多爱吃，就会有多爱厨师机。

打蛋器是不是必备的工具啊？

打蛋器可以用来打发鸡蛋，奶油，黄油，奶油芝士等等，可以说是烘培必须的工具。当然，如果你是肱二头肌锻炼爱好者，也不是不可以挑战徒手打发的神功...

如果可以，尽量选品质好一点的打蛋器，很多时候，一个甜点的成功与否就取决于打发的效果如何。

料理机是什么？对烘培来说重要么？

烘培中用到的料理机常常用来打碎食材。比如说做马卡龙时用来打碎杏仁片来做杏仁粉，又或者打枣泥、豆沙、栗子泥等。另外熟悉Echo的小伙伴知道，Echo喜欢用料理机来做酥皮，方便的不得了。所以说，料理机对于烘培来说的重要性取决你做什么烘培，大家根据自己的需求决定就好。

如果要买的话，也不需要买很贵的，Echo推荐这种食材座位于底部正放的料理机，这样在打有水分的食材时，液体不会漏出来。

- - - - - - - - - - - -  烘培实用工具 - - - - - - - - - - - -

手动打蛋器 Eggbeater

用来搅拌材料或者打发。打蛋器不需要买很多个不同尺寸的，只需要选一个大小用的顺手的就行，可以用来搅拌肉馅、面糊、酱料，或者打发鸡蛋，是厨房必不可少的工具。最好选用不锈钢材质的，经久耐用。

电子秤 Scale

用于准确称量食材的重量。尽量选择接触台面较大的电子秤，在称量面粉等体积较大的食材时很方便。

量杯量勺 Measuring cups and spoons

烘培中常用的度量单位有两套：重量的g，和体积的ml，cup，tbsp，tsp等，具体换算方法点这里查看：https://www.xiachufang.com/recipe/101780329/。

所以除了用来称重的电子秤是必备的工具，用来测量体积的量杯和量勺也是必需品，最好每种备有两套，这样在测量的时候，可以一套用来量液体体积，一套用来量干性粉末的体积。

硅胶铲 Spatula set

硅胶铲也是烘培中必备的工具，可以刮，可以搅，十分实用，因为有时候常常一个搅拌盆就需要一把铲子，所以最好选择这样的一套大小不一的硅胶铲，大的可以用来搅拌面糊，小的可以用来涂抹果酱等，这样在实际操作的时候可以更加灵活选择。

刷子 Baking brush

用于刷蛋液、果酱、黄油等。毛刷的好处是蘸取接触面多，但是如果怕掉毛的话，可以选择硅胶的刷子，效果差别不大。

擀面杖 Rolling pin

前两种擀面杖由于推动起来更加方便，很适合用于擀大面积的面团，如酥皮等，后两种擀面杖可以选择更短一些的，用来擀包子皮，水饺皮等更加顺手。

搅拌碗 Mix bowl

搅拌碗推荐首选不锈钢碗。一个好的不锈钢碗可以用很久，并且在打发蛋白的时候很有用。不要使用铝碗，打蛋的过程中会将一些铝的碎片打入。也不要使用塑料碗，蛋白很容易直接从碗壁滑下，不方便打发，并且塑料碗的表面多孔，很容易吸附油脂，使得打发变得困难。如果没有不锈钢的，玻璃碗也可以。

筛子 Sifter

烘培的时候常常需要将面粉过筛，所以筛子也是必不可少的。有一种专门用来筛面粉的工具长这样，但是Echo并不是十分推荐，用起来麻烦，清洗起来麻烦，用途也比较局限。

Echo推荐用旁边这种筛子，可以买两个，一个大的直径正好和搅拌盆的大小一致，可以直接扣在搅拌盆上，再买一个直径10cm左右的小的，用来给成品的表面筛上糖粉、可可粉等。有这两个就够用了。

烘培纸 Parchment Paper

烘培纸按照材质来看分为两种，一种是原色的，可以重复使用；还有一种是漂白过的半透明的，可以方便在描摹，画出模板。根据形状来分分为卷筒状的，和单张状的。可以根据自己的需求选择。

硅胶垫  Silicone baking mat

硅胶垫也可以防止面糊粘在烤盘上，同时还可以重复使用，有时候在做一些造型饼干的时候，为了防止将面团移来移去，可以直接将硅胶垫作为工作台，做好造型后直接进烤箱烤，避免破坏形状。

锡纸 Aluminum foil

锡纸对于烘培来说也很重要，锡纸具有一定的隔热作用，蒙一层锡纸于蛋糕/面包表面，可以防止表面上色太快。另外，锡纸用来烤肉、烤红薯等都很方便，可以防止水分蒸发过快。

烤盘 Baking Pan

根据烘培的需要有各种各样的烤盘，土司盘、戚风蛋糕盘，杯子蛋糕盘，塔盘等等，可以根据自己的需求选择需要的烤盘。如果要说最实用的烤盘，Echo推荐以下几种款式的：

宽度和烤箱基本一样大的扁平大烤盘，可以用来烤饼干、蔬菜、法棍、面包等；较深的方形/圆形塔盘，可以用来烤塔、派、有汁水的肉/菜、蛋糕等；长方形的土司盘用来烤土司；还有一个杯子蛋糕盘用来烤杯子蛋糕或者酥皮小点心。

另外还可以选择一些有造型的特殊烤盘，在特殊场合使用。介绍请看我的公众号（E-cholife）。

饼干模 Cookie Cutter

用来压制饼干、巧克力等，可以用来做造型。饼干模的款式很多，可以选一些节日款的（如圣诞节等），也可以选一些基础常用款，如圆形、花朵、五角星、爱心等。除了用来烤饼干，还可以用来摆盘、切翻糖、烤酥皮点心（如司康等）。

喷壶 Water spray bottle

喷壶是烤面包时的必须工具，将面团放入烤箱后，需要用喷壶在烤箱内喷一些水，水蒸气可以提高面包表面的湿度，一方面可以防止面包表面过早变干结皮，另外还可以帮助面包更加蓬松。

此外，在烤好的面包表面喷上水，放入烤箱烤5分钟，就可以面包/点心恢复到刚出炉时的状态。

铁架 Cooling Rack

蛋糕出炉后，可以倒置在铁架上散热。或者将铁架至于烤盘上，用来烤肉串、鸡翅等，使得食材受热均匀，水分蒸发彻底，从而表皮更加酥脆。最好选择和偏平大烤盘一样大小的铁架。

裱花嘴+裱花袋 Icing Tips & Bags

用于装饰蛋糕、挤出饼干面糊、蛋白霜等。裱花嘴有各种形状的，可以根据需要购买，裱花袋分为一次性的和重复使用的，可以多准备一些，不同的裱花袋内放置不同的颜色。

抹刀 Icing Spatula

用于涂抹奶油等，装饰蛋糕的时候使用。可以选择一大一小两种型号就够用了。

旋转台 Rotating Cake Stand

用于装饰蛋糕的基本工具。一边旋转一边装饰蛋糕。

耐热手套  Oven Mitts

为了将烤盘端出烤箱，需要使用到隔热手套。最好选择适合自己大小的款式。

还有一些工具如蛋糕分割器、滚轮刀、喷枪、刮板、筛板等，由于不常用且可以找到替代品，就不在这里一一介绍了。

关于烘培中会使用到的电器和工具，大家还有什么疑问，欢迎评论讨论。让我们一起跳入烘培的大坑中吧！