酸菜豆腐粉丝蒸饺

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这个方法是我妈教我的,以前条件差,吃饱是第一要义,且便宜量足。

用料  

酸菜 300g
冻豆腐 250g
粉条 80-100g
3g
淡味酱油 10g
色拉油 25g
五香粉或十三香 1.5-2g
普通中性面粉 300克

酸菜豆腐粉丝蒸饺的做法  

  1. 东北酸菜,取白帮部分切丁,搅碎。

    酸菜豆腐粉丝蒸饺的做法 步骤1
  2. 冻豆腐提前一晚放冷藏化好。

    酸菜豆腐粉丝蒸饺的做法 步骤2
  3. 粉条泡软,开水里煮软。切段,1-3厘米都可。

    酸菜豆腐粉丝蒸饺的做法 步骤3
  4. 酸菜末攥干,冻豆腐用手搓成小块,粉丝沥水,成品大致各三分一体积。加入盐,葱末,淡酱油,十三香,色拉油,拌匀。按照个人喜好,加味精,香油也都可以。

    酸菜豆腐粉丝蒸饺的做法 步骤4
  5. 面与水比例2:1,接近包饺子的硬度。醒15分钟以上。面最好先活好,醒的时间越久越好。

    酸菜豆腐粉丝蒸饺的做法 步骤5
  6. 皮不要擀太薄,捏成大饺子形状,蒸锅水开摆入蒸屉,中火5分,转中小火5分即可。我这个其实卖相一般,可以再小一点。

    酸菜豆腐粉丝蒸饺的做法 步骤6

小贴士

盐卤老豆腐最好,攥出水份,不要搓太碎,这样可以保持海绵状,吸收滋味。
粉丝建议土豆淀粉,我用的讷河港进牌,弹力十足。
酸菜建议用根部白菜帮部分,用手动搅菜机比较省力,入口还有脆感,不要攥的特别干,以免发柴。
擀皮不要太薄,是因为馅料发散,需要饺子皮有点劲去收拢。又薄又大的馅皮,包出来会瘫软一团,难以保持形状。
至于调味,各有各的手法,怎么来都成,不必拘泥这个比例和成份。

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该菜谱发布于 2016-04-30 12:37:00
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