老面包 （普通面粉/中筋面粉+植物油/玉米油/黄油 各种规格版）

先制作酵头，将酵头材料搅拌均匀至无干粉状，盖保鲜膜发酵至蜂窝状。

如果打算把酵头放室温过夜请看小贴士。

将酵头和主面团除了盐和油以外的原料和成团。

如果用的液体油，就不用等后面再加了，直接和其他原料一起添加就好，如果用的黄油，还请和面到扩展阶段以后再加入。

注意：主面团里的液体部分，即“鸡蛋液+牛奶”，要根据面粉吸水性、天气等因素，参照当下面团干稀程度灵活掌握。

快接近完全阶段加入盐，加多少根据现阶段面团发酵程度决定。

如果发现面团正常，则就加1%的盐即可，如果发现面团有发酵过度的趋势，则根据严重程度加盐，最多不能超过面粉总量的2.5%。

继续和面，直到完全阶段

第一次发酵，将面团放到温暖的地方发到差不多2倍大小。我家室温情况下一般四十分钟左右就可以了，仅供参考，请根据各自室温情况灵活掌握。
当然你要是工作忙没时间也可以选择在冰箱冷藏发酵。我个人的情况基本上放冰箱冷藏室睡一觉就发好了。请各位根据自家冰箱情况灵活掌握。

用没有尖锐指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回缩，就是发好了。

排气，称重，分割成几等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟

按照这个视频里的方法逐一整形好，放入模具：http://v.youku.com/v_show/id_XODYyMDc2ODYw.html（视频不是我拍的，版权属于原作者）
本款面包推荐花式整形。

在35~38度温暖湿润的环境中发40分钟到一个半小时（时间温度仅供参考，发到2～2.5倍大小为准，需要注意二次发酵绝对不能超过38度）

我个人的做法是：烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水，面包放烤架的模具里放倒数第二层，开启烤箱的低温发酵功能，温度设定上火37度下火38度，时间一个小时。

这步看个人喜好，你可以在烘焙前给面团表面轻柔地刷一层全蛋液，或者出炉趁热刷一层蜂蜜水，也可以刷黄油刷玉米油等任何你喜欢的。

然后就该进烤箱烘焙了，这一步还请注意！每个烤箱脾气不一样！请根据自家烤箱情况温差灵活烘焙！

我这里给的烘焙时间温度是我家烤箱的情况，不一定适合你家烤箱，仅供参考：

300g版的情况下不预热直接进烤箱，上火165度下火170度20分钟，全程无盖，上色非常合适

烤好后可以在烤箱里闷一会儿，利用热度回潮增加面包的柔软度。

出炉，放烤架上晾晾，在稍有余温的时候就放入保鲜袋装好，这样有利于面包保持柔软