巧克力蛋糕# | |
黄油 | 90g |
黑巧克力 | 70g |
牛奶 | 110g |
细砂糖 | 65g |
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 55g |
可可粉 | 25g |
泡打粉 | 3g |
栗子奶油馅# | |
甘栗仁 | 200g |
动物性淡奶油 | 275g |
黄油 | 25g |
糖粉 | 40g |
朗姆酒 | 1小勺(5ml) |
可可粉 | 2小勺(10ml) |
酒糖浆# | |
蜂蜜 | 20g |
朗姆酒 | 2小勺(10ml) |
表面装饰# | |
可可粉、糖粉、草莓 | 适量 |
首先制作巧克力蛋糕。
黄油和黑巧克力切成小块,和细砂糖、牛奶一起倒入碗里。隔水加热并不断搅拌,直到黄油与黑巧克力完全溶化,细砂糖溶解,成为液态。待混合液冷却片刻后将鸡蛋打散倒入,并搅拌均匀。面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。将粉类加入到巧克力混合液里,搅拌均匀就是蛋糕面糊了。
将蛋糕面糊分三次烘烤,6英寸*6英寸方型模具内壁涂薄薄一层黄油后,把蛋糕面糊倒入模具里,抹平表面。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤9-10分钟,直到蛋糕完全凝固定型,用手指轻轻触摸蛋糕表面,表皮不会粘到手指上,就可以出炉了。将三片蛋糕冷却以后备用。
制作栗子奶油馅。首先准备栗子仁,一般超市很容易买到小包装的去壳的熟栗子仁(或者叫甘栗仁,甜栗仁)。
将栗子仁、黄油、糖粉、可可粉(加入可可粉使栗子奶油馅的颜色变得更深,如果喜欢浅色的栗子奶油馅,可以省略可可粉)、朗姆酒、动物性淡奶油放进食物料理机里搅拌均匀。将奶油馅分别装进裱花袋备用。
取一片蛋糕片,刷上酒糖浆。裱花袋尖端剪一个开口,将栗子奶油馅满满的挤在蛋糕片上。盖上第二片蛋糕片,刷上酒糖浆,挤上第二层栗子奶油馅。
盖上第三片蛋糕片并刷上酒糖浆。用刮板或手指将夹层里露在外面的栗子蓉刮平,使它更平整漂亮。将剩余的栗子奶油馅装入一个新的裱花袋,裱花袋尖端剪一个更小的开口,将栗子奶油馅呈细线条状挤在蛋糕的表面。
在蛋糕表面筛一层可可粉以后,摆上草莓或其他水果,再在草莓上筛少许糖粉,蛋糕就组装完成了。