Residence所居 咖啡坚果夹层蛋糕

咖啡鸠康地。

烤箱预热210摄氏度。

蛋白打发至细腻，一次性加入砂糖硬性打发。

全蛋液和糖粉和杏仁粉混合，拌入一半蛋白霜，拌匀。筛入咖啡粉和低粉，拌匀。

加入剩余蛋白霜，拌匀。

在烤纸上抹平面糊，烤8-10mins。

咖啡奶油霜。

蛋黄加入砂糖打至浓稠，牛奶煮至即将沸腾，将牛奶边倒入装有蛋黄的盆中边持续搅拌。反倒回锅中小火加热至83摄氏度。

将蛋奶酱取90g和黄油混合搅打均匀。加入咖啡粉和百利甜酒搅匀。想保留一定咖啡颗粒就不需要事先将酒和咖啡混合，否则反之。

搅拌盆盖保鲜膜，备用。

花生榛子海盐慕斯。

吉利丁片冷水泡软。

蛋黄加糖搅打至浓稠，花生酱加榛子酱加牛奶加热至微沸，将坚果牛奶倒入装有蛋黄液的盆中边持续搅拌，反倒回锅中小火加热至77摄氏度。

加入吉利丁搅拌均匀，坐冰水搅拌降温至24摄氏度，分三次加入淡奶油搅拌均匀。最后加入海盐拌匀。

组装第一部分。

准备一小杯咖啡，加入适量百利甜酒。

根据模具大小切分蛋糕片。蛋糕片上刷足够的咖啡酒液。

一层蛋糕，一层咖啡奶油霜，一层蛋糕，一层奶油霜。直接手抹，此时不需要模具。进冰箱冷藏片刻。取出套入模具，倒入慕斯液，震平。冷藏2hrs以上。

青柠马鞭草Jelly。

小锅中混合水、萃取液和青柠汁以及青柠皮。吉利丁泡软。

小火加热青柠马鞭草混合液至85摄氏度，加入吉利丁拌匀，过筛。坐冰水搅拌降至室温。倒入另一个模具中，冷藏至凝结。

最后组装部分。我说我的，可以自由发挥。

由上及下。

调温黑巧克力镂空半球，青柠马鞭草jelly，香草蛋白酥。

调温黑巧克力薄片。

花生榛子海盐慕斯。

咖啡奶油霜及咖啡鸠康地夹层。

切分时加热一下刀子。

我的模具是9cmx21cm长方慕斯圈。咖啡奶油霜有剩余。可以减半。