夏日凉皮

在和面的水里放点点盐，然后将面粉和成一个面团，软硬无所谓。我是放面包机里和的，比较省事。

把和好的面团静置一小时。

准备一盆冷水。将静置好的面团放进去，用手揉搓，把淀粉和蛋白质分离，淀粉溶解到水中，留在手里的是蛋白质，也就是面筋。

这样多洗几盆之后，手里的面筋会发黄，不太掉“粉”了，就可以停止。把面筋拿到水龙头上冲一冲，团好，扔到开水锅里煮七八分钟，面筋就做好啦。

之前洗的那几盆水都要折到一个盆里，然后静置。淀粉水静置几个小时后会出现分层，我们倒掉上面的相对清澈的部分，只留下面白白的粉浆。

注意⚠️：有一些像胶一样的粉浆会沉到盆底，用的时候要尽量搅拌均匀。

准备一个宽敞一点的锅，在锅里放上蒸架，蒸架上放一个平底的披萨盘或者不锈钢盘，再准备一盆凉水，一个用来放做好的凉皮的盘子，一点香油。所有用具都摆放好，以防一会儿手忙脚乱。

盘子上抹薄薄一层香油，等锅开起来后倒入粉浆，马上盖上锅盖，等一分钟，打开，马上放到那盆凉水里，等凉下来之后脱模，放到准备好的盘子里，再抹油，倒浆，重复之前步骤。

我准备了两个不锈钢盘，在等前面一张凉下来的时候，给另一个盘子抹油，倒浆，放入锅中等待，这时候前一张刚好也凉好可以脱模了。这样运作特别快，不一会儿就全部做好了。

做好的凉皮切成条，放入之前做好的面筋，切点黄瓜丝，放点油泼辣子，醋，拌起来，别提有多美味了！