减蛋黄版戚风

Name: 减蛋黄版戚风
Ingredients: 5只蛋白; 2只蛋黄; 66g植物油（没有特殊味道的，玉米油葵花籽油都OK）; 86g面粉（低筋面粉.没有的话高筋砂子粉也OK）; 66g细砂糖（普通白糖也OK，但是要适当减低用量）; 95g牛奶; 8g玉米淀粉; 盐适量（可以不放）; 1ml香草精（没有可以不放）

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zob277

朋友给的戚风方子就没有失败过不过呢我总觉得鸡蛋味道太浓了自己试验者减了三个蛋黄还不错朋友的方子附在后面

用料

蛋白	5只
蛋黄	2只
植物油（没有特殊味道的，玉米油葵花籽油都OK）	66g
面粉（低筋面粉.没有的话高筋砂子粉也OK）	86g
细砂糖（普通白糖也OK，但是要适当减低用量）	66g
牛奶	95g
玉米淀粉	8g
盐适量（可以不放）
香草精（没有可以不放）	1ml

减蛋黄版戚风的做法

重要的事情说三遍：先把油，面粉混在一起。先把油，面粉混在一起。先把油，面粉混在一起。
因为先把液体弄好了，再放面粉，像我等手残星人一定会有小疙瘩，虽然不影响大局，但是口感还是差一点的。先把面粉和油混合均匀，随便你怎么搅拌，都不会起筋，因为没有水。
步骤一种的混合物中加牛奶.搅拌均匀后加蛋黄。注意：加牛奶的时候千万别搅拌过度.油水分离就不好了。其实轻微的油水分离还有得救，因为要加鸡蛋。
蛋白分三次加糖打发到有直立的尖角。可以加少量白醋或者柠檬汁可以避免消泡过快。没有也没关系的。打发完成后烤箱预热165度。
把打发好的蛋白和面糊混合在一起。蛋白分三次绊倒面糊中。不能搅拌，上下翻。也不用太温柔，其实是越快拌匀越好，时间久了蛋白会消泡。拌好了，烤箱应该预热好了，中层，45分钟。

我这个是上次实验时候的照片因为面粉多了点轻微开裂今天做的忘记拍照片了 😄