【创意格纹】巧手苹果甜梨派

首先制作派皮面团：
黄油切小丁，倒入低筋面粉、绵白糖和一小撮盐，用油面混合器和刮板不断切拌混合成粗玉米粉的状态，如果没有油面混合器可以用手直接揉搓均匀，但是动作一定要轻快避免黄油融化。

搓匀的油面混合物聚拢成一个小山丘的样子，中间开窝，倒入水，轻快按压成表面光滑的面团，分成一大一小两份，大小面团的重量比约为2：1，分别包入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛半小时后以上

松弛派皮的时候准备派馅：
苹果和梨去皮切小丁，称取750克。
不粘锅烧热后放入黄油，小火加热黄油使其融化，倒入水果丁略翻炒后倒入绵白糖，转中到大火继续翻炒

此时会有大量液体渗出，调入柠檬汁和肉桂粉，拌匀。

在一个小碗里将水和玉米淀粉调匀成淀粉水

水果丁变软后倒入淀粉水继续翻炒至水分收干馅料浓稠，关火，倒入朗姆酒拌匀，派馅完成

完成的派馅平铺在浅盘上晾凉备用。

松弛好的派皮面团取较大的一个，擀成薄片铺在派盘上，用手轻轻按压派皮使其和模具紧密贴合，用擀面杖压过派盘沿切断多余派皮。用叉子在派盘底部叉出均匀气孔后，填入派馅。

将较小的一份派皮面团擀开成薄片，切出粗细不一的长条，用这些长条在派盘表面编制出交叉的网格

用手指按压网格与派盘的交界处，压断多余的派皮

在网格表面刷上一层全蛋液，随意撒上粗粒砂糖，将派盘放进预热好的烤箱中下层，先以200度烤20分钟，再将温度降至180度烤25-30分钟，烤到表面成金黄色，香味持续飘出即可出炉