姜切片,葱切长段,然后用厨房纸巾擦干到一滴水都没有;
准备几样香料,八角香叶之类的,家里有什么用什么。我用了八角、香叶、草扣、良姜
热油至200度
姜葱和香料下锅稍微熬制一会儿,直到变干,发出明显的姜葱香味
然后将姜葱捞起,关火(此时温度仍然是200度)
取一个能耐高温的大容器,擦干净到一滴水都没有,然后倒入三分之一辣椒面
剩余的辣椒面与白芝麻在另一个容器当中混合均匀备用
此时油温已经开始下降,不要着急,一直等待
待油温下降到130-140度左右,便可开始倒油
将油倒入底部铺了辣椒面的容器。这时盆里的辣椒面开始沸腾,发出辣椒的香气。请一定小心,注意安全
待油温再下降一些,到100度及以下,再倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物(100-130度不是不可以放,但成品就是糊辣味,色泽较暗)
搅匀
静置一会儿就会发现油越来越红亮,能闻到辣椒油的香味了。
冷却后装入容器
不说了我先来碗红油水饺!