海参 | |
纯净水(非矿泉水) |
用水洗净海参,放入容器(瓷器、玻璃材质为佳),倒入纯水,放入冰箱冷藏室浸泡24小时。
Tips:一定要用纯净水or蒸馏水,不可以用矿泉水or自来水。原因是据说后者发出来的海参没有前者大。
每24小时后换一次,共浸泡72小时(三天)。图为浸泡24、48、72小时的状态。
72小时后,破开海参,去内脏和吸盘,冲净,用小刀将内筋虚划成三段。洗净。
提前准备好冰块
容器(陶瓷砂锅为佳,但必须事先洗净油污,最好先煮一锅开水祛油污;其次为不锈钢材质锅)倒入纯水,大火烧开后将海参倒入,大火烧开后煮十分钟,然后盖上锅盖小火继续焖煮半小时左右(具体时间取决于海参的软硬程度,稍软即可,不可过酥软),其间注意水不要烧干or溢出,万一烧干or溢出,马上加入纯水。
容器(瓷器、玻璃材质为佳)中放入事先用纯水做好的冰块,然后放入煮好的海参,接着倒入纯水,继续发泡24小时。
24小时后的成果。