墨鱼红烧肉

Name: 墨鱼红烧肉
Ingredients: 1个（水发后约600g）干墨鱼; 600g五花肉; 4支葱; 2片姜; １・１/２粒八角; ２大匙油; 2～3大匙绍酒; 3大匙生抽; 1大匙蚝油; 1小匙老抽; １・１/２大匙冰糖

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jue

"墨鱼红烧肉"是上海家常菜的代表之一，上海人喜欢管墨鱼叫目鱼，所以大多数时候看到的名称会是"目鱼烧肉"。
　　其实是因为上海话里"墨""目"同音，后来便混淆起来，上海菜讲究的是"浓油赤酱"，尤以红烧见长。 "墨鱼红烧肉"则比单纯的红烧肉多了份海的味道，墨鱼鲜、猪肉香，两种味道互相浸渍，却又都包裹在浓浓的酱汁中。
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用料

干墨鱼	1个（水发后约600g）
五花肉	600g
葱	4支
姜	2片
八角	１・１/２粒
油	２大匙
调味料
绍酒	2～3大匙
生抽	3大匙
蚝油	1大匙
老抽	1小匙
冰糖	１・１/２大匙

墨鱼红烧肉的做法

①干墨鱼先放在冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，可以适量加点小苏打。泡软后，把表皮黑的一层撕下，处理开净；
②水发墨鱼和猪肉都切成大块，用滚水分别把墨鱼和猪肉川烫1分钟，捞出、洗净；
③锅中用油将猪肉和墨鱼炒至变色（猪肉也可以烫过之后再炒），加入葱段和姜片一起炒香，淋下酒、蚝油和二种酱油再炒匀，注入热水3杯，用大火煮滚后改小火，煮约40分钟；
④加入冰糖和八角，再以小火煮至够软（约40～50分钟）；
⑤如汤汁仍多，再开大火将汤汁烧干一些，尝一下味道，再做调整。