立夏|茴香炒蚕豆

/剥蚕豆「一拗，二挤」/

听说，刚剥壳的蚕豆不能用水洗，一碰水也要影响到豆子的鲜嫩度。而老练的主妇们剥蚕豆也是有讲究的：拗断豆荚，再把豆子挤出，这样蚕豆就不会弄脏了。

蚕豆在鲜嫩时，可生吃，那一股绿油油的鲜嫩，青气中夹杂着点鲜甜味。可惜我总是吃不惯。如果你吃得惯这味生豆，可以告诉我们。

/一枚蚕豆好吃的方法/

从夏天开始，蚕豆就成真正的吃食。除了是饱腹的粮食，也是随手入口的闲食，此外，蚕豆还有更多好吃的方法。

1/茴香豆
若加入茴香、桂皮等香料，就是由孔乙己代言而闻名的绍兴茴香豆了：豆子烂而不糜，入口酥融，粒粒软糯又颗颗分明。白嘴儿当零食不觉咸，下酒小菜也不寡淡，愈嚼愈有味。

2/腌菜炒蚕豆
初夏的蚕豆和冬日的腌菜，这两味是如此般配：新鲜的蚕豆满是鲜甜，而咸菜则在冬天腌制，过了一春，刚好可以让蚕豆充分入味。大多数冬春之交的食物都有腌菜的痕迹在，腌菜佐蚕豆的滋味更是惹人爱。

3/盐水煮蚕豆
简单的豆味，便是水里放盐，煮至酥糯，破壳而出的嫩豆瓣，清新鲜美，沙中带糯的感觉，这是蚕豆的原味。

4/清炒蚕豆
一把炒蚕豆，翠绿碧嫩，洋溢着乡野清气，最妙的味道还是不受干扰的豆之原味。