适合自己的戚风蛋糕

1.准备材料。面粉需要过筛

2.蛋清与蛋黄分离，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入玉米油（加入玉米油要慢慢的一点点的一边搅动一边加），搅匀后倒入调好的果汁，搅拌均匀。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

再打一会儿，注意打到这种程度时候就是九分发了

再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。这时候的蛋白应该是柔顺有光泽且有一定硬度的。打完的蛋清先搁置阴凉的地方待用。

再看一看干性发泡的图

把过筛的低粉倒入蛋黄糊，用电动打蛋器搅打几下（注意，我都是数数，打蛋器转到27下停止搅打），这时候的蛋黄糊应该是比较顺滑的，没有大的颗粒。不要过度搅打啊，以免面粉起筋，影响口感。这是面盆周边会有一些干面粉，用刮刀再翻拌几下即可。如图，是翻拌完的蛋黄糊。

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(切记！是翻拌！不是搅拌！从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱（倒数第二层），预热160度，十分钟后转到165度，40分钟后转到150度。如果上色深，加盖一层锡纸。但是注意半个小时之内不要开箱门，以免蛋糕突遇外来冷空气引起回缩。约1个小时蛋糕差不多成熟。拿出蛋糕立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后脱模。

可以吃喽。我这回由于有事分心了，烤的有点过，而且这次的鸡蛋也不好，磕出来蛋清都散了，所以发的不是很高。请忽略被我一不小心戳破的蛋糕表层

抹上奶油装饰一下，无奈裱花技术欠缺