酥烧饼

Name: 酥烧饼
Ingredients: 水油皮; 30g猪油或者鸭油; 30g植物油; 115g水; 250g面粉; 油酥; 40g猪油或者鸭油; 40g素油; 170g面粉; 内馅; 红糖适量甜馅; 咸馅; 适量肉松; 2-3根葱白; 少量肥肉丁

8.1 综合评分

18 人做过这道菜

悠然小鱼

酥皮借鉴了南京一家老字号小吃店的方子，内馅参考了黄桥烧饼的做法

用料

水油皮
猪油或者鸭油	30g
植物油	30g
水	115g
面粉	250g
油酥
猪油或者鸭油	40g
素油	40g
面粉	170g
内馅
甜馅	红糖适量
咸馅
肉松	适量
葱白	2-3根
肥肉丁	少量

酥烧饼的做法

将油皮油酥面团按配方揉好。油酥一定要放冰箱冷藏提高硬度
少量的肥肉丁切碎，葱白切碎，加适量盐，和肉松翻拌均匀待用
将油皮每个17g油酥每个10g均匀分二十五等份
用油皮包裹油酥，收口向下，盖上保鲜膜
取一个剂子简单的整理成长条形，收口向下，擀开，卷起，再擀开，再次卷起。面团很软，可以一次性完成两次擀皮卷起。如果觉得不够软。可以全部完成第一步后在完成第二步。给面团一个醒发过程。将卷好的剂子卷口向下盖好保鲜膜，避免皮被吹干
取一个剂子，翻过来，从中间按下，两边捏拢，再次翻过来，收口向下，将皮擀开，圆不圆无所谓
将光滑面朝向手心，有各种收口的粗糙面向上，放入肉松馅或者红糖，将口收捏起后，收口的突起部分向一边揿弯
包完后将烧饼整理成长形，用面杖从中间向两头擀压。两头的位置不用擀压。然后烧饼的表面刷一层水（如果是糖水，上色会更漂亮），在黑白芝麻里按压，粘满芝麻。如果是甜馅，直接擀成圆形。
烤箱预热150-180摄氏度，二十五分钟，最后五分钟可以上火单烤，表面烤成金黄色
如果放冰箱保存，吃之前烤箱加热五分钟就是一份新鲜的烧饼

小贴士

油酥放冰箱可以增加硬度包起来更易操作。油皮提前准备有足够的醒发过程可以提高延展性，包油酥更方便。喜欢提前一天准备好各种材料，第二天再做，整个过程轻松愉悦。
看了好多黄桥烧饼的内馅加了三分之一的肥肉丁，我加了荸荠大的一点，口感也够了。实在没有拌点食用油吧，如果只是肉松和葱白，口感太干。
原方使用的是全猪油。从健康考虑用了一半猪油一半植物油，结果发现口感胜过全猪油。
原方内馅不知如何做，只是吃过。应该是用肥肉丁和葱白。肉松做的味感完胜肥肉丁。
个人烤箱不一样，如果不太熟悉，可以150度烤制，适当延长时间至表皮酥黄。
这里是二十五个烧饼的量，我已经减少了原方里油酥的用量，如果你觉得油还是太多，可以尝试着每份再减少1-2g油酥的量。
肉松的用量没有标注，多少看个人喜好了。
芝麻只用黑的色泽不好看，用了黑白两种，颜色感觉不错。
用了小烤箱，两次烤完。个人根据自己的烤箱适当调节温度和时间。
因为图片是两次完成，所以成品图的照片是白芝麻