红枣戚风卷

40克红枣先用水浸泡一下，使之变软，然后减碎放一边备用。再把另外的40克红枣加水打成红枣泥。

把蛋黄蛋白分开，蛋白放在无油无水的干净盆里。

加几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器开高速打出大泡沫后加入20克糖。

变成细泡沫时再加入10克白糖，改成中速继续打发。

打发到图中这个状态时加10克糖改用低速打发。

蛋白打发成鸟嘴状后，把盆放进冰箱冷藏。这时预热烤箱190度。

红枣泥和玉米油混合

搅拌后成乳化状态

筛入低粉，划z字拌匀

这是拌匀后的状态

加入蛋黄，我这里用的是后蛋法，这样的蛋黄糊比较细腻。

依然用划z字的方法，把蛋黄跟面糊拌匀。

分三次把打发好的蛋白与蛋黄糊混合，用切拌的手法。拌匀后撒入红枣粒拌匀。

从20厘米左右的高处把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平，震出大气泡。然后放进预热好的烤箱中，倒数第二层，烤箱温度设置成上下管160度，烤25分钟左右。