奶油蘑菇汤

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西式奶油蘑菇汤,成品奶香馥郁、蘑菇清鲜,实在是佐餐佳品啊…

用料  

黄油 50g
面粉 60g
新鲜菌菇(口蘑、鲜香菇、杏鲍菇、海鲜菇等) 100g
洋葱末 40g
鸡原汤 500ml
牛奶 400ml
稀奶油(厨用) 50g
调料:盐、白胡椒粉、香叶 少许
香草(罗勒叶) 少许

奶油蘑菇汤的做法  

  1. 先将菌菇切成薄片备用,刀法不用太讲究,因为最后都要打碎。

    奶油蘑菇汤的做法 步骤1
  2. 煎锅加热,低温融化黄油。

    奶油蘑菇汤的做法 步骤2
  3. 炒制洋葱,中小火;炒软炒香至透明。

    奶油蘑菇汤的做法 步骤3
  4. 加菌菇片,继续中小火翻炒出味。

    奶油蘑菇汤的做法 步骤4
  5. 加入面粉(无所谓高筋低筋),一起翻炒至浅黄色;注意转小火,不停翻炒以免粘锅或炒糊。

    奶油蘑菇汤的做法 步骤5
  6. 转入汤锅,加鸡原汤;当天我没有鸡原汤,用鸡汤块开水融化代用,效果也不错。

    奶油蘑菇汤的做法 步骤6
  7. 大火煮开,此时也要不停翻搅以免粘锅;撇去浮沫。

    奶油蘑菇汤的做法 步骤7
  8. 加入牛奶、香叶;煮开后转小火。加盐和白胡椒粉调味。

    奶油蘑菇汤的做法 步骤8
  9. 放凉冷却;用手持式搅拌器将蘑菇打碎。加入奶油,搅拌均匀。即可出品!

    奶油蘑菇汤的做法 步骤9

小贴士

1、菌菇在切片前需要去皮,否则成品颜色偏黑;
2、使用白胡椒粉而不是黑胡椒碎,虽然我个人更偏爱黑胡椒碎;同样也是为了成品的卖相好看;
3、炒制过程一定不能大火,而且要不停翻炒,包括炒洋葱,否则析出的糖分会粘锅变成黑色炭垢。
4、装盘可以用罗勒叶装饰;当天用了青苹果切片加稀奶油做装饰!
 

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该菜谱发布于 2016-05-05 14:14:26
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奶油蘑菇汤的答疑

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