黄油 | 50g |
面粉 | 60g |
新鲜菌菇(口蘑、鲜香菇、杏鲍菇、海鲜菇等) | 100g |
洋葱末 | 40g |
鸡原汤 | 500ml |
牛奶 | 400ml |
稀奶油(厨用) | 50g |
调料:盐、白胡椒粉、香叶 | 少许 |
香草(罗勒叶) | 少许 |
先将菌菇切成薄片备用,刀法不用太讲究,因为最后都要打碎。
煎锅加热,低温融化黄油。
炒制洋葱,中小火;炒软炒香至透明。
加菌菇片,继续中小火翻炒出味。
加入面粉(无所谓高筋低筋),一起翻炒至浅黄色;注意转小火,不停翻炒以免粘锅或炒糊。
转入汤锅,加鸡原汤;当天我没有鸡原汤,用鸡汤块开水融化代用,效果也不错。
大火煮开,此时也要不停翻搅以免粘锅;撇去浮沫。
加入牛奶、香叶;煮开后转小火。加盐和白胡椒粉调味。
放凉冷却;用手持式搅拌器将蘑菇打碎。加入奶油,搅拌均匀。即可出品!