怡焙
西西里面包
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人做过这道菜
意大利西西里除了出产黑手党还出产一种特殊硬质小麦叫durum wheat。这种小麦筋度特别高，很硬，当地人传统上把这种小麦磨成两种面粉：比较粗的semolina粉用来做不易煮烂的意面；比较细的fancy durum粉用来做面包。我们这次和大家分享的这款面包的特别之处在于它用的是粗的semolina粉，但是加上高筋粉和大量酵头来软化组织，以避免粗糙的口感，成品色泽金黄，内部组织既有弹性又不失柔软蓬松。
用料
| 中种面团 | |
| 盐 | 3g |
| 水 | 80-90g |
| 中粉 | 70g |
| 高粉 | 70g |
| 酵母 | 1.5g |
| 西西里面包 | |
| 盐 | 2g |
| 水 | 60-70g |
| 酵母 | 1.5g |
| 橄榄 | 6.5g |
| 蜂蜜 | 5g |
| 高筋粉 | 50g |
| 三文尼娜 | 50g |
| 中种面团 | 100g |
西西里面包的做法
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水和酵母混合
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加入中筋面粉、高筋面粉和盐，搅拌成团
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盖上保鲜膜，室温下发酵半小时，冰箱冷藏室中放置一夜
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中种面团发酵好的网状
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加入所有材料混合成团
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面团揉至完成阶段
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室温发酵两小时
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小心整形成长条状
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从两头开始，将面团向中间整成S形
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表面撒上芝麻
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二次发酵至两倍大小
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烤箱预热上火250℃，下火180℃，放置一个空烤盘在烤箱中，同时预热
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放入面团，同时在空烤盘倒入一杯热水制造蒸汽
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开始烘烤后，每隔30秒向烤箱喷水连续三次
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最后一次喷水将烤箱温度调至上火230℃，下火180℃，烘烤35-40分钟至表面金黄
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完全冷却后，切片
