自称陛下
麻薯蛋黄酥
8.0
综合评分
246
人做过这道菜
建议蛋黄用半个 馅太多不好包 我的馅都是随意包的的 ps我居然能安静下来写方子 真的连自己都惊讶 酥皮房方子来自爱和自由
用料
| 麻薯 糯米粉 | 70g |
| 玉米淀粉 | 20 |
| 糖 | 25 |
| 牛奶 | 120 |
| 黄油 | 10 |
| 馅 蛋黄 | 15个 |
| 豆沙 | 适量 |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 油皮 普通面粉 | 150 |
| 猪油 | 50 |
| 糖 | 5 |
| 水 | 65 |
| 油酥 低粉 | 120 |
| 猪油 | 60 |
麻薯蛋黄酥的做法
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先把麻薯材料放入碗中 除去黄油 搅拌至光滑 放入蒸锅 大火大概十五分钟 蒸熟后取出 放入黄油 扳至光滑 晾凉待用
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蛋黄放入烤箱烤一会 我烤箱是170 大概七八分钟 晾凉后取适量麻薯包着蛋黄 我建议包住一半的蛋黄 再用豆沙整个包住麻薯蛋黄 整个馅称重大概三十克至四十克 你要皮薄点就馅多点
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油皮材料一起称重放入面包机搅拌至光滑 待用 这是偷懒的做法
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油酥材料揉至光滑 油皮分十八克 油酥十二克 油皮把油酥包起来 擀成椭圆形卷起 旋转90读继续擀成椭圆形 卷起 每次卷起后需要松弛一段时间 我每次做都是省略松弛的步骤 省时间 发现做出来跟松弛后没啥区别
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拿一块卷两次的油酥皮 封口朝上 大拇指向中间按下去 四角向中间收紧 然后擀成圆形 包入馅 收口 排入烤盘 刷两遍蛋黄液 撒黑芝麻 烤箱170度 25分钟左右
