汤种卡仕达吐司

Name: 汤种卡仕达吐司
Ingredients: 100克左右A.汤种卡仕达; 1个鸡蛋的量1、蛋黄; 10克2、糖粉; 65克牛奶; 15克高筋面粉; B、面团; 250克1、高筋面粉（金像）; 40克2、白糖; 2克3、盐; 4克4、酵母; 110至120克（新手建议减110克）5、牛奶; 做了卡仕达酱剩下的蛋清6、蛋清; 25克7、黄油

1 人做过这道菜

juan-zi

用料

A.汤种卡仕达	100克左右
1、蛋黄	1个鸡蛋的量
2、糖粉	10克
牛奶	65克
高筋面粉	15克
B、面团
1、高筋面粉（金像）	250克
2、白糖	40克
3、盐	2克
4、酵母	4克
5、牛奶	110至120克（新手建议减110克）
6、蛋清	做了卡仕达酱剩下的蛋清
7、黄油	25克

汤种卡仕达吐司的做法

卡仕达酱所有材料混合，隔水加热至糊状！
除黄油外所有材料（包括卡仕达酱）混合，放入厨师机揉至扩展！
加入黄油揉至完全扩展，出手膜！
面团用保鲜膜盖住，进行一发到两倍大！
用擀面杖擀开排气！
把面团平均分成三份，盖上保鲜膜醒发十分钟！
醒发十分钟后，进行第一次整形，把面团擀成牛舌状！
由上往下卷起，盖上保鲜膜，醒发十分钟！
醒发后再次擀开
由上往下卷起，卷起的圈数2.5至3圈为宜！
排入吐司盒，盖上保鲜膜，进行二发！
二发到满模时，烤箱进行预热，温度150度（烤箱温度根据自己的烤箱调整，我的烤箱温度比较高，温度计显示180度），因为这个面团重量较重，达到了550克左右，所以发到满模再烤！
上下管150度，下层烘烤，这张图是烤了十分钟左右，高度基本定型，有些上色，（这个吐司爆发力大，如果烤箱小，请放下层烤，否则会顶到上发热管，我的烤箱是长帝30L的，放中下层烤会顶着上发热管，所以我改下层烤)
上色满意加盖锡纸！
四十分钟后，烘烤完毕，立马发炉，脱膜，侧躺在烤架上，放至手温然后用袋子封闭起来！
内部组织怎么样呢？口感非常棒哦！
是不是很美啊！

小贴士

做吐司重要的几点:
1、想要吐司长得高出膜非常重要，出膜不能太薄，太薄没张力，要薄但也要有韧性，不容易破！这是蕾蕾老师千交代万交代的，我也是失败了N次才掌握了这个膜的厚薄度的！
2、一发不能过头，发到两倍大就可以了，室温发酵为宜！
3、二发时温度不能超过40度，温度太高会杀死酵母，导致二发长不高或长高了回缩（我喜欢放碗热水在烤箱里，不开发酵功进行二发）
4、这个方子水份大，如有粘手可以抹少许油在手上或擀面杖上进行整！