天然酵种可可杂粮软欧

Name: 天然酵种可可杂粮软欧
Ingredients: 天然酵种 150克; 高筋面粉 145克; 黑麦粉 50克; 七谷物粉 25克; 可可粉 16克; 黑糖 35克; 盐 4.5克; 水 128克; 黄油 18克; 蔓越莓干 40克; 耐烤巧克力 20克

7.8 综合评分

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啊呜511

继续天然酵种包
这款包相对亚麻籽蜂蜜包来说会显得实在一些
入手有些沉重感，吃起来却是软的

用料

天然酵种 150克
高筋面粉 145克
黑麦粉 50克
七谷物粉 25克
可可粉 16克
黑糖 35克
盐 4.5克
水 128克
黄油 18克
蔓越莓干 40克
耐烤巧克力 20克

天然酵种可可杂粮软欧的做法

除黄油外，取天然酵种称重跟面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油，揉到扩展阶段（有薄膜）
加入蔓越莓干和耐烤巧克力
揉均匀
面团整理好放入容器盖保鲜膜或者发酵布进行基础发酵
发酵至两倍大
取出面团，轻轻按压排气
称重后等分为四个小面团
分别滚圆摆上烤盘
放在温暖湿润处发酵至两倍大
表面筛黑麦粉
割口
放入充分预热的烤箱中层
上下管220度烘烤12分钟转180烘烤9分钟左右出炉即可

小贴士

小贴士
1、天然酵母做法戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
如果没有天然酵母请提前将高粉75克、水、75克和酵母1克混合常温下充分发酵后代替天然酵母并且在揉面的时候另外加入2克干酵母
2、完全依赖天然酵种去发酵的话整个过程会比较慢，请合理安排时间
或者也可以另外添加1克干酵母帮助稳定发酵
3、烘烤完成的软欧冷却后切件即食，2-3内吃完可以常温保存，反之请将其切片分装冷冻保存，吃的时候提前半小时取出回温，外皮喷少许水后放入烤箱150度左右烘烤5-7分钟即可恢复口感
4、七谷物粉可以用其他粉类代替