心蓝-12
手撕老面包
4
人做过这道菜
用料
| 主料 | 1 |
| 高筋粉 | 210g |
| 低筋粉 | 90g |
| 细砂糖 | 96g |
| 盐 | 4.5g |
| 奶粉 | 24g |
| 鸡蛋液 | 90g |
| 水 | 20g |
| 玉米油 | 60g |
| 辅料 | 2 |
| 高筋粉 | 210g |
| 低筋粉 | 90g |
| 细砂糖 | 24g |
| 干酵母 | 4g |
| 水 | 240g |
手撕老面包的做法
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全部辅料和匀（面团干湿程度如图所示）
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和匀的辅料装在密闭容器里，放在冰箱里，6摄氏度冷藏8小时，取出后在室温中密闭放置2小时
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发酵完成的酵头内部是这样牵丝网状组织
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将全部主料（不包括玉米油）与全部辅料（已制作成酵头）和匀，搅拌到面团可以拉出较厚的不透明膜，添加玉米油，
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继续搅啊搅啊，很快就可以拉出标准的手套膜
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面团稍微整理一下，盖上湿毛巾，静置15分钟
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将面团整理成各种顺手的造型，放在垫了油纸的烤盘里
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35度，密闭发酵或者添加水蒸气发酵50分钟（只要蓬发至面包坯两倍大即可）；
烤箱预热165度，中下层，上下火，10分钟后盖上铝箔纸，再烤20分钟，关火出炉
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出炉后趁热刷上一层融化了的黄油
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撕开看组织真的很绵密细腻啊。这样柔软的面包，就是应该手撕，切片的方法真是浪费材料
小贴士
1、不同的品牌的面粉含水量不一样，最好的办法是自行调节水的分量。我这个配方比爱和自由的原配方少加34克水水；
2、吃不惯黄油的朋友可以不刷黄油，哑光的面包吃起也不错
此文纯属转发
2、吃不惯黄油的朋友可以不刷黄油，哑光的面包吃起也不错
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