杏仁奶油软排包

Name: 软排包
Ingredients: 350克高筋面粉; 5克酵母; 135克牛奶; 100克蛋液; 10克糖; 150克高筋面粉; 60克淡奶油; 42克牛奶; 40克糖; 6.5克盐; 30克黄油; 40克黄油; 30克细砂糖; 40克全蛋液; 55克杏仁粉; 适量杏仁片

8.3 综合评分

638 人做过这道菜

啊呜511

这个包真的是又香又甜，又绵又软
面团和夹馅都给足了料，香醉了
是呜爸爸的菜，每次做包都会问，有馅吗
这次真的有！超足！
（35*25*5或者定制烤盘一盘，28厘米金盘请用材料的4/5也就是80%）

用料

中种面团
高筋面粉	350克
酵母	5克
牛奶	135克
蛋液	100克
糖	10克
主面团
高筋面粉	150克
淡奶油	60克
牛奶	42克
糖	40克
盐	6.5克
黄油	30克
杏仁奶油馅
黄油	40克
细砂糖	30克
全蛋液	40克
杏仁粉	55克
表面装饰
杏仁片	适量

杏仁奶油软排包的做法

杏仁奶油馅做法
黄油切小块软化后加入细砂糖
搅拌均匀
分次加入打散的常温蛋液，拌匀
加入杏仁粉
拌匀后放入冰箱冷藏
种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵
种面团发酵至3倍以上
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
揉好的面团整理光滑，压扁入冰箱冷冻20-30分钟
松弛好的面团擀成长方形
在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅
首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠，另一端同样向内1/3处折叠

PS：具体折叠手法请参考www.xiachufang.com/recipe/102155365/ 链接的14和15步骤
折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型
将冷冻的面团取出，擀长
尺寸约22*35
将面片等分为六份
并在每一个小面片中间割口
将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当
这样的
摆入烤盘
放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2.5倍大
取出喷一层水，贴适量杏仁片装饰
放入充分预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤30分钟
出炉脱模冷却即可