辣子鸡

我用的是这样的鸡肉，中间有块骨头。

鸡肉切小块，然后清水里面泡10分钟，主要是为了把肉里面的血丝洗出来。

控干水分，然后加料酒，盐，生抽，葱，姜，少量生粉，腌15分钟。

腌好上锅炸。炸的时候可以用小锅，分批炸，这样既省油炸出来的颜色也好看。

炸到8成熟捞出，然后再复炸一次，颜色炸到下图这个颜色。第一遍主要炸熟就可以了，油炸第二遍的原因，既可以增加颜色，口感变的更加焦脆。

锅中放少许油，放葱姜蒜，炒到有点焦的样子

然后放花椒，炒出香味。我放了下图盘中的四分之三的量，

花椒

放辣椒段继续煸炒，如果你掌握不好火候就全程小火炒花椒和辣椒，否则容易糊，影响口感和视觉。

炒出花椒，辣椒的香味以后，倒入炸好的鸡肉，加料酒，盐（稍许），白糖一点点，翻炒

出锅前撒上葱段，芝麻和一点香菜就，就可以出锅了。

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