【健康三餐】香醋烤菜花

Name: 【健康三餐】香醋烤菜花
Ingredients: 中等大小一颗菜花; 3大勺+3大勺橄榄油; 适量盐和黑胡椒; 1大勺西班牙雪利醋（sherry vinegar）(见贴士1); 1大勺蜂蜜或枫糖浆; 2大勺酸豆（capers）(见贴士2); 1/4杯，大约一把烤过的松子（pine nuts）; 1/4杯，大约一把葡萄干; 2大勺欧芹（可省略）

9.0 综合评分

242 人做过这道菜

Sunny_Kreglo

没吃过烤菜花之前，觉得一定是干干的不好吃。
其实呢，高温快烤，菜花会表面脆香，里面多汁软嫩、香甜。

单单抹上橄榄油、盐和黑胡椒就已经很好吃了，但是《The Food Lab》这本经典从不让人失望，这个香醋汁和松子、葡萄干、酸豆、蜂蜜的组合，把烤菜花提升到了一个新天地。

美味全靠多种食材的风味在嘴里组合时迸发出的新味道，一定要一口菜花、一颗醋浸泡过的葡萄干和松子，同时在嘴里咀嚼，体会这个组合的妙处。

我单尝这个香醋汁的时候真没觉得有什么特别，但是和烤好的菜花组合在一起的时候，就决定变为常做菜了。

十字花科的蔬菜容易胀气，烤软后再加上醋，就不用担心这个问题了。

下面表中食材的用量为书里原方子，我在做时减少了油的用量，大家根据自己口味酌情增减材料。

计量单位：标准烘焙量杯、量勺单位
1杯：240ml
1大勺：15ml
半大勺：7.5ml
1小勺：5ml
1/2小勺：2.5ml
1/4小勺：1.25ml
1/8小勺：约 0.6ml

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用料

菜花	中等大小一颗
橄榄油	3大勺+3大勺
盐和黑胡椒	适量
酱汁部分
西班牙雪利醋（sherry vinegar）(见贴士1)	1大勺
蜂蜜或枫糖浆	1大勺
酸豆（capers）(见贴士2)	2大勺
烤过的松子（pine nuts）	1/4杯，大约一把
葡萄干	1/4杯，大约一把
欧芹（可省略）	2大勺

【健康三餐】香醋烤菜花的做法

烤架放在烤箱中层，把烤盘铺上油纸防粘，放入到烤箱里。
连烤盘一起预热到500华氏度/260摄氏度。（见贴士4）
菜花切成块，切宽一些没关系，但是不要太厚，厚的不好烤透，废时间。大概不要超过2个手指头摞在一起的厚度。
把切好的菜花均匀地抹上3大勺橄榄油、盐和黑胡椒。
烤箱预热好后，戴上手套把烤盘拿出来，把菜花铺在烤盘上，戴好手套把烤盘放进去，总共烤20-25分钟，在第10分钟的时候把菜花翻一次面。
烤菜花的时候，可以准备酱汁。
把酱汁部分所有材料+剩下的3大勺橄榄油在小碗里混合均匀，备用。
这时，葡萄干会吸收香醋汁变软。
菜花烤到金棕色，变软后就可以拿出来了。放到盘子里，淋上香醋汁食用，尝尝味道，适当加盐和黑胡椒调味。

小贴士

1，可以用意大利黑醋（balsamic）代替。我喜欢好几种醋组合在一起，这次用了无花果意大利黑醋+苹果醋+白醋，也很好吃。
2，酸豆的替代方法：可以把酸黄瓜或腌好的洋葱或绿橄榄，切成小粒状代替。实在都没有的话，省略也可以。
3，如果省略酸豆的话，就把醋的用量增加2-3倍左右。
4，如果烤箱到不了260摄氏度，就预热到最高能达到的温度。
5，如果菜花是刚从冰箱里拿出的话，适当延长烤的时间。