蛋白糖
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人做过这道菜
醉清浅
用料
蛋白糖的做法
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蛋白打入无油无水的钢盆内，滴入几滴柠檬汁
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打蛋器开三档打到小泡沫稍有纹路，加入三分之一细砂糖
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继续三档打到纹路清晰，提起打蛋头有大弯角再加入三分之一细砂糖
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三档打到泡沫光滑细腻到湿性发泡，加最后三分之一细砂糖
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开一档打到干性发泡，提起打蛋器盆里和蛋头都呈现直角，就可以了，这时的泡沫是光滑细腻的，有光泽度。
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筛入奶粉和玉米淀粉
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用翻拌手法拌均匀
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裱花袋端剪口，放入裱花嘴，把裱花袋套到量杯上，盛入面糊
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裱花袋收口，面糊挤入底端
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挤成大小相同的花
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烤箱120度预热5分钟，105度20分钟转90度20分钟
