【鲲食餐厅】油焖大虾（蒜多多版）

我小团队制作的油焖大虾视频：

  http://v.youku.com/v_show/id_XMTU2MDQxOTE2OA==.html

    今天给大家介绍的是传统鲁菜油焖大虾。油焖大虾讲究鲜香甜咸四味的平衡，大虾最好选用清明前的渤海湾的大对虾，一斤两三只那种，只有大才能经得起又煎又焖的折腾。

我用的是家里冰箱里的东方对虾，一斤十五六，15厘米中型不算大，虾的内脏大多长在头部，对于大的虾，我们要去除它头部的胃，也就是沙包。也要去除背上的肠子也就是虾线。心肝脑是可以吃的。

去除虾线，对于中型的虾，可以用牙签在虾的二三关节处挑出。对于大的虾，需要开背取出虾线。大虾还需要去掉虾枪虾眼，取出虾眼后面的沙包。我用的是中型虾，就没取沙包，只是挑出虾线。剪掉虾触虾足，因为这些会影响虾的受热。大虾开背才能更好的成熟与入味，中虾可开可不开，开背的话烹饪时间需要相应的缩短。