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糯米先一天晚上浸泡过夜,如果不用黄豆粉和大米粉的话改用自己磨黄豆粉、大米粉和糯米粉的话,也要浸泡一个晚上,不过比较麻烦,浸泡过后加一点水放料理机或石磨磨成豆浆和米浆。
第二天将浸泡过的糯米沥干水份放蒸笼里大火蒸至八分熟,在蒸的时候将粽叶洗净用沸水煮一下备用,将黄豆粉大米粉糯米粉用适量水调和(或者磨的米浆和豆浆用纱布带沥干水份备用)
蒸好的糯米稍凉后加入调和好的米浆和黄豆浆中,加红糖一起拌匀,或者红糖先用水融化后再加入,如果水不够再加一点水,一定要注意水一点点加,不要加太多,最后材料以可以成型为准,太稀了就不好包进粽叶了。调好后放片刻让糯米吸收米浆中的水分,黄粑材料备好了。
粽叶头尾减掉,放两片叶子,抓适量黄粑搓成长条型放叶子中间,上下左右的粽叶往上包住黄粑(先将下面两片往上包,再将左边叶子包住左侧,右边叶子包住右侧,最后将上面的两片往上包住所有上面的叶子)用绳子包裹住扎紧,不需要太紧,因为这不是煮粽子,是蒸黄粑,不怕露馅的。
蒸笼里放多一点水,大火烧开水,笼屉上放粽叶以增添清香,水开后放入黄粑,大火蒸两个小时后改小火再蒸20个小时,中途加水要用煮沸的开水,动作要快,不能让黄粑离开火候太久,最好的办法是用乡村的柴火灶和木甑来蒸黄粑,而且木甑上面最好盖上东西密闭性好一点,这样蒸出来的黄粑才好吃,时间最少要13个小时,我只蒸了10个小时,味道还不错。
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