清蒸鲈鱼

鲈鱼让菜场阿姨活杀去鳞后，回家再冲洗下，记得选鱼要选背脊发黑的，这种鱼新鲜.洗净后用厨房用纸把鱼身上的水份吸干，均匀抹上一层细盐，摆盘子里待用。

细葱洗干净切段，姜切丝。鱼抹盐后腌制个45分钟就差不多了。往鱼肚子里和背脊上都摆上姜丝，还有葱段。倒上点料酒和生抽待用。

蒸格里水烧开，一定要水烧开才把鱼放上去蒸！这步很重要！水不开就把鱼放上去了会让鱼有腥味并且影响肉质口感！差不多蒸个15-20分钟就可以了！时间太长鱼肉老！鉴定鱼是否熟了，看鱼眼是否外凸就行哈哈...

把蒸完的鱼拿出来，把姜丝葱段扔掉，盘子里的水也扔掉。换个盘子把鱼装好，鱼背上铺上新的姜丝和葱花，淋上一点生抽，拿个小奶锅烧热油！油一定要烧热冒青烟后浇在鱼身上！完成！