尧式私厨
意大利肉酱千层面|记住这些名字好装B
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人做过这道菜
一说到意大利，你的脑海第一蹦出的是什么？对我，立马蹦出是AC米兰，意式咖啡，冰激凌，披萨，还有人人皆知的意面！意国和我们有得一比啊！各种形状的意面Pasta，你都知道嘛！
我们有拉面，宽面，河粉，米线，莜面，担担面，人家有长面Spaghetti，AngelHair/Capellini /Fine Hairs 天使细发面，Wide Egg Noodles宽边蛋面, Radiatore/Radiators层层面，lasagna千层面等等。
我们有面片，面疙瘩，人家有Orecchiette猫耳朵， Macaroni通心粉，Rotini/Spirals/Twists 螺旋粉，Orzo /Barley 粒粒面, Bow Ties /Farfalle /Butterflies蝴蝶结面, Ziti /Bridegrooms新郎面，Jumbo Shells 大扇贝面, Ditalini/手指面等等
这么一比，好像输了什么，得比包子饺子馒头才能赢！哈哈，，，讲真，想去意大利玩儿或去意式餐厅时，得记住些名字，好和朋友们装装B啊！要装得更像一点的话，拌意面什么都是小case，还是老实来跟我学一下这地道的Lasagna千层面吧，授之真传！不私藏了！
按照D和他同事们的话说：Holy yummy! 靠，比外面好吃N倍，作为小厨听到这样的夸赞，内心又膨胀了，好，等着，回头再做你们吃！厨子不能夸，一夸就下厨啊！
我们有拉面，宽面，河粉，米线，莜面，担担面，人家有长面Spaghetti，AngelHair/Capellini /Fine Hairs 天使细发面，Wide Egg Noodles宽边蛋面, Radiatore/Radiators层层面，lasagna千层面等等。
我们有面片，面疙瘩，人家有Orecchiette猫耳朵， Macaroni通心粉，Rotini/Spirals/Twists 螺旋粉，Orzo /Barley 粒粒面, Bow Ties /Farfalle /Butterflies蝴蝶结面, Ziti /Bridegrooms新郎面，Jumbo Shells 大扇贝面, Ditalini/手指面等等
这么一比，好像输了什么，得比包子饺子馒头才能赢！哈哈，，，讲真，想去意大利玩儿或去意式餐厅时，得记住些名字，好和朋友们装装B啊！要装得更像一点的话，拌意面什么都是小case，还是老实来跟我学一下这地道的Lasagna千层面吧，授之真传！不私藏了！
按照D和他同事们的话说：Holy yummy! 靠，比外面好吃N倍，作为小厨听到这样的夸赞，内心又膨胀了，好，等着，回头再做你们吃！厨子不能夸，一夸就下厨啊！
用料
| 牛肉酱 | |
| 1斤牛绞肉 | |
| 1斤香肠去除皮 | |
| 1个洋葱切碎 | |
| 4个蒜瓣切碎 | |
| 2根芹菜梗及2根胡萝卜绞碎 | |
| 1罐369ml番茄酱（ tomato paste） | |
| 1罐796ml碎番茄（crushed tomatoes） | |
| 1杯300ml红酒 | |
| 1罐284ml牛肉高汤 | |
| 2片香叶 | |
| 1勺干罗勒叶 | |
| 1茶勺白糖 | |
| 适量油，盐和黑胡椒粉 | |
| 奶酪馅 | |
| 半罐250g意大利乳清奶酪（ricotta cheese） | |
| 3勺芝士粉（parmesan cheese） | |
| 2个鸡蛋 | |
| 适量盐和胡椒粉 | |
| 1小撮新鲜欧芹parsley剁碎 | |
| 其他 | |
| 300g马苏里拉奶酪mozzarella刨成丝 | |
| 12片宽意面 |
意大利肉酱千层面|记住这些名字好装B的做法
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食材准备
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制作肉酱
▼中火，锅内倒入1勺油，先放入香肠，香肠搅开，翻动，直到变棕色
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▼倒入牛肉，搅拌，加一点盐和胡椒粉，继续轻轻翻动，注意不要弄太细碎了，直到牛肉变色
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▼依次放入蒜泥，胡萝卜和芹菜，洋葱，再加一点盐和胡椒粉，煮3-4分钟
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▼开大火，倒入红酒，翻动，煮2-3分钟，注意不要糊锅底
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▼转小火，倒入牛肉高汤，番茄酱和碎番茄，干罗勒碎和香叶，白糖，搅拌。
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▼慢炖45分钟左右，直到肉酱变得比较浓稠即可（这期间可准备其他，常翻动以免糊锅底）
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煮意面
▼锅中倒入适量水（水能没过意面皮），加入一勺盐，烧开水
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▼放入意面皮煮5分钟左右，稍微煮软即可
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▼捞出用冷水清洗，放入碗中，洒适量油以防面皮黏在一起，待用
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奶酪馅
▼意大利乳清奶酪ricotta倒入碗中
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▼再依次放入鸡蛋，盐，胡椒粉，碎欧芹，芝士粉，均匀搅拌待用
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奶酪馅成品
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制作千层饼
▼烤盘底先铺上一层肉酱，再横向铺上意面皮
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每一张意面压住前一张的边沿
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▼在意面皮上均匀铺上调好的奶酪馅，然后撒上马苏里拉奶酪丝及芝士粉，再均匀铺上肉酱
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▼纵向铺上意面皮，撕掉多余长度，
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依次均匀铺上奶酪馅，马苏里拉奶酪丝，芝士粉和肉酱
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▼再一次横向铺上意面皮，依次均匀铺上奶酪馅，马苏里拉奶酪丝和肉酱，再撒上点芝士粉（共铺上三层，预留一点马苏里拉奶酪丝待用）
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▼烤箱提前预热350F,180度，用锡箔纸包住烤盘，放入烤箱35分钟
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▼取出，把剩下的马苏里拉奶酪丝均匀铺在上面，再撒点芝士粉，拿掉锡箔纸，放回烤箱15分钟，直到表面芝士焦黄即可
小贴士
尧式Tips:
▲番茄酱如果买不到两种，用其中一种即可，或自己做。碎番茄（crushed tomatoes) 我用了2/3，大概600ml.
▲翻炒香肠和牛肉时，注意火候，不要粘锅，不然会有焦味就影响口味了，香肠是意大利香肠，不是我们国内的灌香肠啊，我买的是有辣味的，所以没有再加辣椒粉，喜欢辣的自己视情况加哈！
▲煮肉酱时，要是太浓稠了可再加点高汤，反之太稀的话，就多煮一会，反正要不干不湿状态。另外不盖锅盖酱汁浓稠时会容易溅出来，为了不烫到，建议盖一半哈。
▲红酒用自己喜欢的任何款都行，去腥提味，就不用放生姜料酒了。
▲胡萝卜和芹菜我是切块后放入榨汁机打碎的，省事，没有就老老实实切！
▲煮面皮时，一定要放盐，意面沾在一起，水开后煮6分钟软了就行，千万别煮久了，因为在烤箱里焗烤有段时间，煮过熟容易烂，影响口感！
▲我这个是4-5人的量，会剩下1碗肉酱，我留着拌意面吃，你视情况增减食材哈！不过做一次不容易，多做一点，吃不完没关系，放冰箱，隔天加热再吃，只要提前半小时取出，盘子上洒点水放入微波炉加热4分钟为佳。
乍一看，这么多配料和步骤有点吓人，但其实分开准备就变得很简单了，不就是把这些东西按照顺序放在一起嘛！第一次做可能会手忙脚乱的，不着急，慢慢来，按照我这方子，把所有的配料分别准备好，再开始做！第二次做时就有底，也能更省时间了。相信我，用心做，结果一定会有惊喜！这经典的地道意式千层面在家也能吃着了！有什么不清楚的直接留言哈！微信公众号：yaoshisichu
▲番茄酱如果买不到两种，用其中一种即可，或自己做。碎番茄（crushed tomatoes) 我用了2/3，大概600ml.
▲翻炒香肠和牛肉时，注意火候，不要粘锅，不然会有焦味就影响口味了，香肠是意大利香肠，不是我们国内的灌香肠啊，我买的是有辣味的，所以没有再加辣椒粉，喜欢辣的自己视情况加哈！
▲煮肉酱时，要是太浓稠了可再加点高汤，反之太稀的话，就多煮一会，反正要不干不湿状态。另外不盖锅盖酱汁浓稠时会容易溅出来，为了不烫到，建议盖一半哈。
▲红酒用自己喜欢的任何款都行，去腥提味，就不用放生姜料酒了。
▲胡萝卜和芹菜我是切块后放入榨汁机打碎的，省事，没有就老老实实切！
▲煮面皮时，一定要放盐，意面沾在一起，水开后煮6分钟软了就行，千万别煮久了，因为在烤箱里焗烤有段时间，煮过熟容易烂，影响口感！
▲我这个是4-5人的量，会剩下1碗肉酱，我留着拌意面吃，你视情况增减食材哈！不过做一次不容易，多做一点，吃不完没关系，放冰箱，隔天加热再吃，只要提前半小时取出，盘子上洒点水放入微波炉加热4分钟为佳。
乍一看，这么多配料和步骤有点吓人，但其实分开准备就变得很简单了，不就是把这些东西按照顺序放在一起嘛！第一次做可能会手忙脚乱的，不着急，慢慢来，按照我这方子，把所有的配料分别准备好，再开始做！第二次做时就有底，也能更省时间了。相信我，用心做，结果一定会有惊喜！这经典的地道意式千层面在家也能吃着了！有什么不清楚的直接留言哈！微信公众号：yaoshisichu
