咖啡戚风蛋糕

先准备咖啡，用意式咖啡机，制作2个shot的浓缩咖啡。

咖啡放冰箱冷藏降温，新鲜的冷藏鸡蛋黄白分离，必须彻底分开，蛋白中不能有蛋黄。放蛋白的盆子继续冷藏。

蛋黄的盆子放入砂糖，用手动打蛋器搅拌1分钟，后放入油继续搅拌，将咖啡取出，倒入3分之2(因剩下的咖啡有渣，且用不了这么多液体所以就不要了),搅拌后筛入低筋面粉，继续搅拌到无颗粒后备用。

冷藏蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器打发到有粗泡，然后分3次加入糖粉，最后打发到能把筷子立柱。

用刮刀取三分之一的蛋白霜放入咖啡蛋黄糊中翻拌，不要划圈以免消泡，后将混合物倒回蛋白霜的盆里，继续翻拌。

最后将蛋糕液注入8寸戚风模具中，用130℃，烘烤50分钟，因此款蛋糕水分大，需低温长时间烘烤，温度过高容易开裂，回缩严重说明没烤透定型，具体时间请根据自家烤箱调整。