全蛋 | 105g |
细砂糖 | 126g(国内糖略甜些,可以适量减几克) |
材料A:考维曲巧克力(可可含量60~65%) | 80g |
材料A:考维曲巧克力(可可含量50~55%) | 25g |
材料A:发酵黄油(无盐) | 84g |
高筋面粉 | 63g |
榛仁(去皮) | 90g |
材料A和黄油一起加到盆中,然后隔水加热融化。然后取出,放至体温程度。
高粉过筛。
烤箱预热至170度。
榛仁倒入烧热至160度的锅中焙煎15到20分钟。待内部变色后关火。然后把它捣碎。
搅拌盆中加入蛋液和砂糖,电动打蛋器高档,打发至三分发。蛋糊浓稠泛白即可。不用低速搅拌细致。
蛋糊中加入材料A
加入高筋面粉,用杰诺瓦士搅拌法,搅拌70到80次。面糊稀软光亮
加入榛仁
烤15到18分钟,最好盯着。
插入竹签,发现粘上点蛋糕,微湿,就可以拿出来了。不要烤干了,那样不好吃。