重庆麻辣烤鱼

将鱼洗净，对切两半，鱼身划花刀。在鱼身用刷子刷上料酒，生抽，蚝油，姜汁。撒上盐，花椒粉，五香粉，孜然粉。腌制2小时朝上，时间久能入。

各类配菜准备。豆皮，藕，洋葱，平菇，金针菇，芹菜，黄瓜，青红辣椒。青红花椒，干红辣椒，葱姜蒜

烤箱预热200度，预热好将烤鱼送入烤箱，上下火200度，热风模式烤20分钟，再关闭下火，上火烤5分钟使鱼皮烤脆，口感更好。锅内倒入足量的油(是平时炒菜油的两倍)，先下葱姜蒜干辣椒爆香，之后下两勺郫县豆瓣酱，三勺老干妈豆豉酱，加适量开水或高汤煮开。放备用菜，土豆藕先放，再放其他易熟菜。将做好的菜连油汤一起浇在烤好的鱼身上。放上熟花生米，熟白芝麻。