［雷蒙德的烹饪秘诀］鸭胸肉火腿

鸭胸肉洗净。小心把皮剔除，留下2厘米左右的脂肪层来保护鸭肉。剔下来的鸭皮撒上海盐和黑胡椒，卷起来用保鲜膜裹住，放入冰箱冷冻。

将百里香切碎，和海盐，黑胡椒，杜松子碎混合在一起，均匀涂抹在鸭胸肉两面。放入冰箱冷藏24小时。

24小时以后取出鸭胸肉，倒掉血水，在自来水下冲洗干净。

厨房纸仔细擦干鸭胸肉，用纱布裹住，吊在冰箱里腌制14天。

14天后取出鸭胸肉。

将之前剔下来的鸭皮解冻，小火煎脆。生菜撕碎加入少量橄榄油，拌成沙拉。

鸭肉切片，码入盘中。用生菜点缀，同时在生菜上面撒上煎脆的鸭皮和小葱末。