巧克力小方

首先将蛋清和蛋黄分离，注意装蛋清的盘一定要无水无油。

将牛奶倒入奶锅中加热后倒入40g可可粉熬制巧克力酱，放一旁冷却待用。

在蛋黄中加入40g糖进行搅打，融合后再加入78g玉米油继续搅打，融合后加入刚刚熬制的冷却的巧克力酱，继续搅打最后充分混合。

在120低粉中加入5g泡打粉，用手指轻轻搅动，使之混合后，筛入刚刚搅打好的蛋黄混合物中，继续搅拌，是它们充分混合，放在一边待用。

分三次将72个白砂糖加入到蛋清中，进行蛋清的打法，打到硬性发泡即可。

取三分之一打发好的蛋清到蛋黄混合物中，采用上下翻拌的方式，使它们融合后，倒回蛋清的盘中，继续采用上下翻拌的方式，使它们完全融合。

在烤盘上铺一层油纸，将混合物倒入烤盘，之后在桌上震几下，震出气泡。

烤箱上下火180预热10分钟。

将烤架放入中层，烤盘放上烤架，上下火160度，烤20分钟，时间可以根据实际情况调整。

在烤蛋糕的时候，将打奶油的盘和打蛋头放入冰箱，这样可以使奶油更好地打发。

取出蛋糕后，将其放在一边冷却，冷却后，切除一些不好的地方。

从冰箱取出打奶油的盘和打蛋头，倒入淡奶油100ml，可可粉40g，白砂糖20g，先轻轻搅拌，再进行打发。打完以后建议放入冰箱稍稍冷藏。

最后一步，将奶油抹上蛋糕，在叠上一层，再抹一层，再叠上最后一层。再将其切成小方状即可。