酒酿

浸泡糯米
糯米有分长粒和圆粒的，最近我也尝试用紫糯米来制作酒酿，无论是哪一种，都需要提前浸泡，时间以至少一夜为宜。浸泡前顺手淘洗。

平铺到蒸笼里，准备蒸糯米
用一块干净的蒸笼布，或者夏布，冷水泡软布匹，清洗干净。
不得不说，如果你有一口从来没用过的新锅，一个从来没有过的蒸笼，以及一块从来没用过的蒸笼布，那么他们将是你最好的选择。
倘若其中一个条件不满足，都用泡洗的方式，将他们最大程度的清洗干净，没有油水为上。
这口蒸锅，从买回来起，只煮甜汤，因此丝毫没有油水。至于蒸布，则每次用完就挂在烤箱上，晾干。

蒸到糯米透亮柔软，取出，敞开冲凉水降温
蒸笼布在蒸的过程中向中间折叠，覆盖在糯米上，这也是为什么，最后的酒酿上有些泛红，这也是夏布留在糯米上的痕迹。
并不用将笼屉从锅子上取下，这样的架构，冷开水或者矿泉水从上方倒的时候，流淌过糯米，刚好能顺势滴落在锅子中。
过凉水时，可用筷子适当搅拌，迅速散热。
*不要用生水来降温哦

碾碎酒药用量勺取其中的1tsp左右
酒药有很多产地，循着白酒的产地找就行了，酒药中各种中药的配方都不一致，和酵母一样，他最好是能密封冷藏保存使其休眠，能保证一年左右有效。

降温到50度，拌入酒药，寻一个干燥无油的器皿，糯米置入，盖上盖子，等。
我建议在笼屉上就拌入酒药，所以感觉糯米温度比人体问题略高的时候，就可以拌入酒药了，均匀为宜。
将糯米转移到正式发酵用的容器里后，稍压平，中间挖一个洞到底，图中应该可见深浅。
可以选择在表面再撒少许酒药，真的要少之又少哦。
如果维持温度在30度，大约40个小时后，就会如图中这样，接着在室温中继续放置，他还会缓慢发酵，渗出更多酒液的。春季夜晚温度还是会有些低，不妨借助酸奶机，发酵箱等。
觉得口味酸甜适口时，可放入冷藏抑制发酵。