核桃戚风基础配方
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人做过这道菜
厨中日月长
简化操作零失败。
戚风蛋糕松软可口，材料简单，制作过程貌似也并不复杂，但事实上失败率其实蛮高，戏称“气疯”蛋糕。所以很多方法都是说打发蛋白时糖要分次添加，蛋黄加面粉时不能用电动打蛋器，不要搅拌过度等等。开始也笃信不疑，后来觉得麻烦，也感到疑惑，于是自己想怎样来就怎样来。发觉居然超简单操作，照样能做出完美戚风。怎样才能零失败呢？下面与大家详细分享，这个方子是按一个鸡蛋标准净重50g为基础设置的，使用时根据鸡蛋的实际重量，按比例调整其他原料的用量即可。例如，做6寸圆模，两个鸡蛋，去壳后净重120g，120÷50=2.4,所有其他配料都乘上2.4倍即可。
戚风蛋糕松软可口，材料简单，制作过程貌似也并不复杂，但事实上失败率其实蛮高，戏称“气疯”蛋糕。所以很多方法都是说打发蛋白时糖要分次添加，蛋黄加面粉时不能用电动打蛋器，不要搅拌过度等等。开始也笃信不疑，后来觉得麻烦，也感到疑惑，于是自己想怎样来就怎样来。发觉居然超简单操作，照样能做出完美戚风。怎样才能零失败呢？下面与大家详细分享，这个方子是按一个鸡蛋标准净重50g为基础设置的，使用时根据鸡蛋的实际重量，按比例调整其他原料的用量即可。例如，做6寸圆模，两个鸡蛋，去壳后净重120g，120÷50=2.4,所有其他配料都乘上2.4倍即可。
用料
核桃戚风基础配方的做法
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蛋黄，蛋白分离
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蛋黄加入细砂糖、色拉油、一丢丢盐。
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蛋清，加入细砂糖，滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速打至起细泡后，转高速一直搅打至干性发泡，注意是很干的那种。然后放一边备用。
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然后处理蛋黄。直接用搅打完蛋白的搅拌头低速搅打步骤2)中的蛋黄物料，搅匀后，称入牛奶，继续搅匀，几秒即可完成。
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然后直接称入低筋面粉，用电动打蛋器扒拉几下，启动低速快速搅打均匀，也是不到十秒就搅拌得非常均匀了。瞧瞧很简单，有木有？不用分次加糖，不用过筛面粉，不用慢慢手搅蛋黄面糊，直接称量，小碗都不需要使用，整个过程就两个大碗即可
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用翻拌铲把碗璧上飞溅的浆料刮下来，与浆料翻拌均匀，然后勺入三分一的蛋白霜，翻拌均匀后，再全部倒入蛋白霜碗内，翻拌均匀
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加入核桃粗粉粒，快速翻拌均匀，倒入模具中，放入160度烤箱烘烤约25分钟即可
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烤好后，倒扣烤架上晾凉，脱模即可
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脱模
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切块
小贴士
添加了核桃碎，减弱了单调的甜腻感，增加了爵劲，口感更香更丰富。而且操作简单，快捷。
