焦糖摩卡香蕉千层蛋糕

【千层饼皮做法】
将鸡蛋、砂糖完全搅拌混合均匀后，分三次加入过筛的低粉和可可粉，每一次加入粉类都要仔细搅拌，确保完全没有干粉或者结块。

加入微波炉融化好的黄油，顺着一个方向搅拌，使黄油和面糊充分融合。然后分次加入全部的牛奶，搅拌均匀。如果操作顺序没错且到位的话成品面糊是不会有面疙瘩的，浓稠度也刚好。这里可取一个玻璃杯参考一下Kuma酱的挂壁实验来判断面糊稠度是否达到了合适状态。

接下来就是烙饼，取一个大小与六寸蛋糕差不多的平底锅，这样做出来成品千层不至于太大太扁。开小火，我的操作办法是温热的锅子下一大勺面糊，然后用手腕迅速的绕一圈晃动锅子，让面糊均匀的沾满锅底，然后马上把多余的面糊倒回大碗里，只留锅底一层薄面糊。个人经验是每次放面糊的时候锅子是略有热度的（跟煎松饼冷锅下面糊不一样）完全冷锅挂不住面糊，太热的面糊下去就凝固了，无法流动转成一圈。

等面皮基本凝固，用薄橡皮刮刀先沿着边缘刮一圈，然后把饼皮倒出来放在烤架上晾凉。关于饼皮的厚度和面糊使用的量，就重复操作第三步几次，练习一下就能找到自己合适的量了。重复上一步，直到把面糊全部用完，记得留出量烙一张很大的饼皮，方便最后盖在蛋糕最上面。方子的量我烙了约23张小饼皮，1张大饼皮。

用圆形的模具盖住饼皮，把不规则的边缘都削整齐，做出来的千层蛋糕才会整齐好看。

【奶油馅的做法】
用咖啡机或者其他设备萃取30ml的浓缩咖啡

50g白砂糖放入不粘锅中，开小火，一直熬到糖融化，颜色变成焦黄色。（注意不要熬过头，过头的焦糖会苦。这一步如果怕糖融化不好可以加5g水沾湿砂糖，然后再小火熬）

加入30ml淡奶油，这步要小心，注意不要烫伤自己，淡奶油跟焦糖略搅拌一下，马上倒入浓缩咖啡，继续搅拌加热，熬好的焦糖咖啡酱状态如图。糖浆放到一边静置放凉备用。（注意！！我做的时候是夏天，室内气温很高，所以焦糖咖啡酱凝固慢，不易结块，冷却到如图状态也能像步骤9一样倒入，如果是冬天做或者室温较低时做，焦糖咖啡酱在比图上流动性更强时就可以倒入，只要不烫手就行，避免室温和奶油温度太低令奶油酱结块。）

450g淡奶油不再加糖直接打发，打到刚脱离液体状态的时候就加入冷却好（室温高和室温低时需要的焦糖咖啡酱冷却好的状态是不同的，如何判断请看上条。）的焦糖咖啡酱一起继续打发，打好的就是焦糖咖啡奶油。

奶油打到大概七八分发，加完全切碎的香蕉果肉。香蕉可以装入保鲜袋用擀面杖压碎，果肉细小一点的话会跟奶油融合的很好，不会影响后面成品的切面。（喜欢吃大粒果肉的就不要将果肉加入奶油馅，建议最后组装的时候再单独放。）

奶油装入裱花袋，在裱花台上铺一层保鲜膜（可以方便最后移动成品，也可防止奶油弄脏台面）铺上一张饼皮，用裱花嘴绕着面皮挤一圈，这样奶油更容易均匀的抹平。

重复抹奶油+放饼皮的步骤*15~23次…… 最后盖上一张大饼皮，用平整的东西（烤盘底、蛋糕模具底等等）放在千层蛋糕上稍微压一下，整理一下蛋糕的形状。

成品包上保鲜膜或者锡纸放入冰箱冷藏至少四个小时，完全定型了以后取出，在表面撒上可可粉（菜谱分量外），切件食用即可。