川味鸡丝凉面

蒸锅烧一锅开水，同时，将蒸笼铺上笼屉布，将鲜切面抖松放入蒸笼；

水开后，将鲜切面上锅蒸八分钟，取出，用筷子拨一拨，使之稍凉---此谓“蒸”，不建议省略，这样做出来的面条更筋道、有嚼劲；

蒸面条时，将绿豆芽洗净，焯断生，沥干水分，铺在碗底；

熟鸡胸肉拍松，撕成细丝，蒜剁碎，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，香葱切花；

另烧一大锅水，开后，下蒸过的面条，煮大约三分钟至面条断生、尚有硬心时捞出装入漏盆沥干水分，沥水时间要短，且期间需不间断地用筷子挑动---此谓“煮”；

沥干水的面条倒入干净干燥的炒锅，倒入适量橄榄油（玉米油也行，重口的用花椒油、香油也行），一边用电吹风的凉风吹，一边不停地用筷子将面条挑起，搅和，直到面条根根油亮爽利不粘，完全凉透---此谓“晾、吹、油”；

生抽、醋、白糖、花椒粉、鸡精、辣椒红油调成碗汁，还可以加香酥芝麻粒；

做好的面条挑到绿豆芽上，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜碎、鸡丝，淋上碗汁，撒上香酥花生仁、葱花，拌匀即可。