LauKun_Lan
香甜低卡玉米面包 （Cornbread）
6.8
综合评分
5
人做过这道菜
我是快乐的搬运工，lalala~
一直很馋老美的cornbread！松软又扎实的口感，香香甜甜，像吃玉米面发糕一样，哈哈~
Cornbread其实不是特指某种面包，而是更像一个种类。凡是加入了玉米面（cornmeal）的快速面包都可以叫cornbread。它属于传统的美国南方菜，是很多美国人都喜欢的comfort food和Mom's dishes之一。
cornbread种类繁多，做法也是千变万化。有加炼奶的，有加buttermilk的，有加面粉的。有烤的，蒸的，煎的，炸的。而今天的这个菜谱，是相对健康的一款：低油低糖，全谷物，低卡路里，高纤维。
其实在欧洲人登上美洲大陆之前，印第安人使用玉米(maize)做菜就已经有几千年的历史了。欧洲人从他们那里得到很多使用玉米的菜谱以后，糅合了欧洲人做面包的传统，开始用cornmeal做面包，就慢慢演变成了今天的cornbread。
Cornmeal 是由晒干了的生玉米粒研磨成的。因为用来制作的玉米颜色不同，分为黄和白两种。它是比粉（flour）颗粒要稍大些的面（meal），是一个类别总称。它还按研磨程度被分为：fine-/medium-/coarse-ground cornmeal.
Grits 属于coarse-ground cornmeal。美国人通常在grits中加入盐，黑胡椒和牛油做成玉米面粥，作为早餐食用。但用grits做粥，其实是印第安人的发明。Grits做出来的粥也叫grits。在美国南方，另一道很传统的菜就是“shrimp and grits”。
相似地，在意大利北部，人们也有用medium-ground或者coarse-ground cornmeal做粥的传统，他们把做出的粥叫做polenta。
另一种加工方法比较复杂的cornmeal叫做Masa harina（西班牙语）。它是很多拉丁美洲国家美食的原料，例如墨西哥饼 tortilla 和墨西哥玉米面做的粽子 tamale。把晒干了的生玉米粒浸在添加了氢氧化钙，维生素和氨基酸等的热水里，令玉米皮（糠）和肉分离。皮会浮在水面上并被捞走，而吸饱了水的玉米肉就变成了hominy。把hominy晒干碾碎成粉末，就是masa harina。
当我们在选购cornmeal的时候，要注意选购标明“stone-ground”的，那就表明玉米皮和玉米胚芽没有在加工过程中被去掉，营养要更丰富些。相比之下，写着“degerminated” 的则是已经去了皮和胚芽的了。另外，尽量不要买“instant” 和“quick-cooking”的cornmeal，因为那就表明它们之前是已经经过一部分烹调过程的了，所以已经丧失了部分营养和风味。
有一说是传统的cornbread是用grits做的，但是菜谱说的是用fine或者medium cornmeal，我也觉得这样做出来的口感更好些。
资料参考：http://ancientharvest.com/kinds-cornmeal-polenta-vs-masa-vs-grits/
http://food52.com/blog/3698-cornmeal-vs-grits-vs-polenta-vs-masa
https://en.wikipedia.org/wiki/Cornbread
图片：http://www.simplyrecipes.com/recipes/southern_cornbread/
菜谱：http://www.eatingwell.com/recipes/whole_grain_cornbread.html
营养成分：这个菜谱可以做成9份，每份含187卡路里，6g脂肪，30g碳水，6g糖，5g蛋白质，3g纤维
一直很馋老美的cornbread！松软又扎实的口感，香香甜甜，像吃玉米面发糕一样，哈哈~
Cornbread其实不是特指某种面包，而是更像一个种类。凡是加入了玉米面（cornmeal）的快速面包都可以叫cornbread。它属于传统的美国南方菜，是很多美国人都喜欢的comfort food和Mom's dishes之一。
cornbread种类繁多，做法也是千变万化。有加炼奶的，有加buttermilk的，有加面粉的。有烤的，蒸的，煎的，炸的。而今天的这个菜谱，是相对健康的一款：低油低糖，全谷物，低卡路里，高纤维。
其实在欧洲人登上美洲大陆之前，印第安人使用玉米(maize)做菜就已经有几千年的历史了。欧洲人从他们那里得到很多使用玉米的菜谱以后，糅合了欧洲人做面包的传统，开始用cornmeal做面包，就慢慢演变成了今天的cornbread。
Cornmeal 是由晒干了的生玉米粒研磨成的。因为用来制作的玉米颜色不同，分为黄和白两种。它是比粉（flour）颗粒要稍大些的面（meal），是一个类别总称。它还按研磨程度被分为：fine-/medium-/coarse-ground cornmeal.
Grits 属于coarse-ground cornmeal。美国人通常在grits中加入盐，黑胡椒和牛油做成玉米面粥，作为早餐食用。但用grits做粥，其实是印第安人的发明。Grits做出来的粥也叫grits。在美国南方，另一道很传统的菜就是“shrimp and grits”。
相似地，在意大利北部，人们也有用medium-ground或者coarse-ground cornmeal做粥的传统，他们把做出的粥叫做polenta。
另一种加工方法比较复杂的cornmeal叫做Masa harina（西班牙语）。它是很多拉丁美洲国家美食的原料，例如墨西哥饼 tortilla 和墨西哥玉米面做的粽子 tamale。把晒干了的生玉米粒浸在添加了氢氧化钙，维生素和氨基酸等的热水里，令玉米皮（糠）和肉分离。皮会浮在水面上并被捞走，而吸饱了水的玉米肉就变成了hominy。把hominy晒干碾碎成粉末，就是masa harina。
当我们在选购cornmeal的时候，要注意选购标明“stone-ground”的，那就表明玉米皮和玉米胚芽没有在加工过程中被去掉，营养要更丰富些。相比之下，写着“degerminated” 的则是已经去了皮和胚芽的了。另外，尽量不要买“instant” 和“quick-cooking”的cornmeal，因为那就表明它们之前是已经经过一部分烹调过程的了，所以已经丧失了部分营养和风味。
有一说是传统的cornbread是用grits做的，但是菜谱说的是用fine或者medium cornmeal，我也觉得这样做出来的口感更好些。
资料参考：http://ancientharvest.com/kinds-cornmeal-polenta-vs-masa-vs-grits/
http://food52.com/blog/3698-cornmeal-vs-grits-vs-polenta-vs-masa
https://en.wikipedia.org/wiki/Cornbread
图片：http://www.simplyrecipes.com/recipes/southern_cornbread/
菜谱：http://www.eatingwell.com/recipes/whole_grain_cornbread.html
营养成分：这个菜谱可以做成9份，每份含187卡路里，6g脂肪，30g碳水，6g糖，5g蛋白质，3g纤维
用料
| 玉米面（cornmeal） | 1+1/4杯 |
| 全麦面粉（whole-wheat flour） | 3/4杯 |
| 泡打粉（baking powder） | 1茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 甜玉米粒 | 1杯 |
| 大鸡蛋 | 1个 |
| 2%低脂牛奶 | 3/4杯 |
| 菜籽油 | 3茶匙 |
| 蜂蜜/白糖 | 3茶匙 |
香甜低卡玉米面包 （Cornbread）的做法
-
烤箱预热到350℉（=180℃）
-
在一个大碗里混合玉米面，全麦面粉，泡打粉，盐。
-
在搅拌机里面放入玉米粒和鸡蛋，打至顺滑奶昔状。
-
向搅拌机里加入牛奶，油，蜂蜜/糖，再次打到原料混合均匀。
-
把搅拌机里的液体倒入步骤2中的大碗，稍加翻拌使原料均匀混合。
-
模具上喷一层油，倒入步骤5的面糊，烤25-30分钟
-
烤好后拿出晾凉10分钟，可以吃啦！！！！！！
小贴士
1. 检验烤没烤熟的方法：插一支牙签进蛋糕里，如果拿出来后，牙签上面没有粘着面糊，就是烤透了。
2. 甜玉米粒可以是新鲜，冷冻，或者罐头的。
3. 蜂蜜/白糖也可以换成等量代糖，更低卡。
4. 我个人不是很喜欢菜籽油，有条件的同学也可以换成椰子油或者玉米油。
5. 做好的面包密封后可以常温放置一天，或者在冰箱放三天。
2. 甜玉米粒可以是新鲜，冷冻，或者罐头的。
3. 蜂蜜/白糖也可以换成等量代糖，更低卡。
4. 我个人不是很喜欢菜籽油，有条件的同学也可以换成椰子油或者玉米油。
5. 做好的面包密封后可以常温放置一天，或者在冰箱放三天。
