海绵蛋糕

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很多宝宝都觉得海绵蛋糕口感不太好,其实海绵蛋糕是可以通过其他食材来调和它的口感,海绵蛋糕其实很适合夏天吃,夏天的海绵蛋糕冷藏以后的口感非常像冰激淋,味道一样有特色。我们这里是用蛋黄分离的制作方法,这种方法你们做起来会更好掌握一些。

用料  

鸡蛋 3只
牛奶 40g
发酵黄油 25g
白砂糖 75g
低筋粉 100g
百香果 15g(带果肉)
百香果用果汁大概10g 柠檬汁用6g

海绵蛋糕的做法  

  1. 准备好需要用到的食材

    海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白直接加入所有糖直接打发
    开始低速打发出均匀泡沫
    然后转中高速,打发过程中保持均匀转速
    看下一步图及步骤说明

    海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 最后打发的时候要进行定位均匀调整
    手法:打蛋器低速在一个位置固定打5秒左右,然后一定到下一个位置(绕圆一周调整完)。

    海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄,直接用打蛋器低速打发均匀
    状态看下图

    海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄低速打发到用打蛋器挑起蛋白霜时可以自己滑落下去。
    同时开始预热烤箱至165度
    我们烤箱要用到的温度是160度,预热到165度的是因为我们在打开烤箱时烤箱内的温度会降低5-10度左右,所以预热高出5-10度温度会更稳定。

    海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 然后晒入低筋面粉,我用的60目面筛,40目的可以筛2次

    海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 注意看搅拌的角度,步骤7刮刀的位置为1点钟方向,看步骤8

    海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 图上刮刀位置为7点钟方向,看步骤9

    海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 步骤9图上有标注的黑色圆点,按照这个方向先从1点钟方向到7点钟方向,刮刀紧贴盆地搅拌,切记,只有从一点钟到七点钟方向贴盆地刮拌的手势,过程中不可以抖。搅拌六七次后可以把刮刀紧贴盆底到中间抖一下,把中间的面粉抖出开继续拌合。

    海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 加入融化好的黄油和牛奶,同样的手法搅拌均匀

    海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 搅拌好的面糊,倒入模具
    倒入模具的图片没有拍,一个人操作不方便拍照片
    倒入模具时抬高大概至15-20cm的高度,缓缓倒入,这样可以减少气泡
    然后放入烤箱,160度烤40分钟左右
    切记:蛋糕放入烤箱后,温度要调整到160度!

    海绵蛋糕的做法 步骤11
 

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该菜谱发布于 2016-05-10 11:18:41
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