至简全麦脆饼干丨健康·零食

【健康零食】系列

Whole Wheat Matzo，面包界的老祖宗，最最基础的方法。

这个饼更重要的是历史意义和宗教意义，是一个象征符号，具体背景介绍感兴趣的话可以戳：http://baike.baidu.com/link?url=GDjzxrm2YONFg8Av4i5L8J0tKUR3RurmoCWdPPozV-TckQzhVpArPGS9KXXbbgrJmWqGatqsmDW4lP7IJxulGK

说回这个脆饼本身，口感非常脆，和墨西哥玉米片非常像。
在物质、欲望泛滥的年代，原味的麦香渐渐又重新被大家的青睐。

严格意义上的Matzo从制作到出炉，时间不能超过18分钟。
这个规定是犹太人先祖制定的，因为他们相信，超过18分钟，天然酵母菌就开始繁殖，做出的饼不是真正意义上的无酵母饼了。

如果没有这个宗教上的限制，用浸泡法做出的脆饼味道更丰富，略香甜，这都是酶的功劳，把谷物中的香气充分分解出来。

这个版本的脆饼，还可以做成黑麦版，详细方法见贴士1。

注意！用料越简单的食物，越考验原材料质量，因为没有香味甜味可以遮盖，所以面粉质量决定了最后饼干的味道。尽量用最新鲜有机的面粉。

方法来自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart
以下用量可以做4个比整个手略大的薄饼。

提示：只有3种材料（盐还是可加可不加的），适合口味清淡喜欢原麦香味的人。
想做成味道重些的，可以在入烤箱前，撒一些调理，比如：盐粒、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、五香粉、椒盐等，或者撒一些芝麻（撒完了把芝麻按实一下），甚至肉桂红糖。