【蓝莓椰丝蛋糕小方】

将蛋黄与蛋白分别打入两个盆子（蛋白用的盆子需要无水无油）制作蛋黄糊的时候可把蛋白放到冰箱冷藏一会，之后容易打发。
蛋黄加糖稍微打至糖融化，如果鸡蛋刚从冰箱里取出可以隔热水搅拌。

加入玉米油（或者无味的色拉油也可），搅拌均匀。

加入牛奶搅拌均匀，应继续搅拌到蛋黄糊乳化，即会出现轻微纹路，并体积稍有些膨大。

加入过筛的低粉，“z"字搅拌，此时就不要划圈搅拌了，以免打出面筋，那样的话蛋糕会回缩很厉害。搅拌到蛋黄糊细腻没有小疙瘩为止。

打发蛋白：从冰箱里拿出蛋白，细砂糖分三次分别加入蛋白里，当出现大的鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，出现均匀的小气泡加入第二次细砂糖，最后蛋白霜出现纹路时倒入剩下的细砂糖。

蛋白打发到8分发即可，要比平时做戚风卷硬一些，但不要打发到做戚风蛋糕那样坚挺，这样口感最好。到这一步可以预热烤箱，上下温度170度。

取打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊搅拌，不要怕消泡，尽量搅拌开，使用翻拌的手法，不要划圈，从两点钟的方向到八点钟的方向翻拌，一边搅拌一边转动面盆。

直到蛋糕糊细腻没有蛋白颗粒。

把蛋糕糊举高一些从上淋下来，倒入已经铺好油纸的烤盘中，淋下来的过程有助于大气泡的消失。轻轻震破表面气泡，放入已经提前预热好的烤箱。

烤箱中下层，根据自己的烤箱温度，烘焙时间：大概170度20分钟左右。

将烤好的蛋糕卷撕掉油纸，放在冷却加上晾凉。

将蓝莓酱倒入碗中，隔水加热搅拌开备用。

将椰丝铺在盘子上备用。

将晾凉的蛋糕切成4x4厘米的小方块，建议用专门切蛋糕的锯齿刀。

将切好的蛋糕块均匀的沾上蓝莓酱，如果怕甜就是上下两面沾好蓝莓酱口感也是很不错的。

将沾好蓝莓酱的蛋糕块裹上椰丝就可以啦！放在嘴里尝一块，幸福感爆棚啊！

不仅好吃，颜值也高哦