川菜大厨传授的宫保鸡丁

鸡腿肉切丁，用盐、小苏打和水混合均匀煨好，腌制十分钟

葱白切豆瓣葱

调制碗汁，两勺半白糖两勺半醋，半勺红烧酱油，半勺鸡粉，一勺淀粉，三勺水搅匀

炸花椒油，炸好把花椒扔掉，油倒入碗中留着备用

趁着炸花椒油的热锅，倒入冷油，油量稍多一些，小火热半分钟

倒入腌制好的鸡丁，小火炒至变色出锅盛盘待用，锅里的余油倒出

锅里放三勺油，半勺郫县豆瓣酱，一勺红辣椒酱，蒜粒一起煸炒出红油

倒入鸡丁小火翻炒，至均匀上色

倒入切好的豆瓣葱、炸好的花生米（黄飞鸿也行）翻炒均匀

倒入炸过的干辣椒段（炸辣椒前先把干辣椒煮一下控干水再炸可以保持红色避免辣椒发黑）翻炒均匀

倒入提前兑好搅匀的碗汁，大火翻炒均匀

淋入之前炸好的花椒油翻炒均匀，关火出锅