面粉与水的实验室
吴克己 -- 养生芝麻吐司
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人做过这道菜
比较肥美的一款
料足 微咸包底芝麻浓香配蜜核桃仁 舌尖一跳，不错
料足 微咸包底芝麻浓香配蜜核桃仁 舌尖一跳，不错
用料
| 面包粉 | 500克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 水 | 240克（吃不消的不要加那么多哈） |
| 天然酵母（替代配方中的法国老面） | 60克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 糖 | 30克 |
| 发酵黄油 | 30克 |
| 麦芽精（没有的直接省略，无影响） | 2.5克 |
| 酵母 | 5克 |
| 芝麻酱 | 50克 |
| 芝麻磨碎 | 50克 |
| 蜜核桃 | 70克 |
吴克己 -- 养生芝麻吐司的做法
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后油法揉至完全
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加入芝麻粉和核桃，切拌均匀。28度发酵1小时，翻面，继续发酵30分钟
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分割，松弛30分钟
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擀卷整形。擀面杖抹粉放粘
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入盒。35度发酵50分钟左右至8分满
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200度45分钟（我的烤箱温度略低）
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书中原方
小贴士
这方辅料比较多，要小心戳破面筋
其实做成软欧形状比较合适
书中的吐司盒也不是我们惯常所用的450克吐司盒
我强面所难了
其实做成软欧形状比较合适
书中的吐司盒也不是我们惯常所用的450克吐司盒
我强面所难了
